המתכון מבוסס על מקלות עוף ובשר ברווז, שמתאימים מאוד זה לזה. באמצע הבישול משלימים אותם בצל, עשבי תיבול יבשים, תבלינים, עגבניות, שום ויין. השילוב המסתורי והמקורי הזה הופך את הציפור לעסיסית מאוד, רכה, ריחנית ופשוט טעימה להפליא.
רכיבים:
- מקלות תוף עוף של 0.6 ק"ג;
- ברווז של 0.4 ק"ג;
- 4 בצלים;
- 2 עגבניות גדולות;
- 2 כפות. l. שמן חמניות;
- 3 שיני שום;
- 4 שורשי פטרוזיליה יבשים;
- צרור פטרוזיליה אחת עם נענע;
- 150 מ"ל יין לבן חצי מתוק (מרק או יין אדום);
- כפית אחת מלח;
- חצי כפית סהרה;
- 2 כפית עשבי תיבול פרובנס;
- 5 ענפי בזיליקום מיובש;
- 1 כף. l. נענע יבשה.
הכנה:
- שוטפים מקלות עוף מתחת למים זורמים ומייבשים עם מגבות נייר. חותכים את הברווז למנות, שוטפים ומייבשים גם הם.
- מחממים שמן חמניות במחבת. מכניסים את כל הבשר לשמן חם ומטגנים 10-15 דקות.
- בינתיים מקלפים את הבצל וחותכים לחצאי טבעות.
- מעבירים את הבשר המטוגן מהתבנית לכל צלחת, ומכניסים את הבצל לחמאה שמתחת לבשר ומטגנים.
- לאחר 5-7 דקות, מניחים בשר מקורר מעט על בצל מטוגן. מתבלים הכל במלח, בזיליקום, נענע יבשה ופטרוזיליה. המשך לבשל את תכולת המחבת על אש בינונית.
- חותכים את העגבניות לטבעות עבות ומניחים על הבשר.
- מקלפים את השום, חותכים לפרוסות דקות ומניחים על טבעות העגבניות.
- ואז מוזגים יין למחבת ומוסיפים סוכר. הוציאו הכל לרבע שעה, הורידו את החום למינימום, והוציאו מהכיריים.
- הציפור המוגמרת בצרפתית תצוף ברוטב עסיסי וארומטי, ולכן בתום הבישול יש להניח אותה על צלחות מרק, לעטר במנטה ופטרוזיליה טריים ולהגיש אותה מיד.
- שימו לב שהבשר העסיסי הזה יכול להיות גם מנה עיקרית וגם תוספת. סלטים עסיסיים העשויים מירקות טריים, נתח הירקות הנפוץ ביותר ומגוון מנות תפוחי אדמה מושלמים עבורו.
