לעתים קרובות, טבחים עם מעט ניסיון מעשי נתקלים בבעיה אחת - הם לא יודעים לחתוך כראוי ציפור. עם זאת, אין כאן שום דבר קשה. הסוד היחיד הוא באיזה רצף לחתוך את הפגר.
זה הכרחי
-
- סכין (תמיד חדה);
- קרש חיתוך;
- סינר.
הוראות
שלב 1
קנו סכין עם קצה חד. עליו להיות איכותי ומושחז לחלוטין. כך תוכלו לפרוס את העוף בקלות וללא בזבוז זמן. אם אתם שוחטים פגר עופות בפעם הראשונה, אז בכל אופן וודאו כי מעשיכם מסודרים וברורים. וודא שכל חלקי הציפור יהיו אחידים ונראים נעימים. כמובן שאם אתה עובד עם עופות גולמיים, אי אפשר להימנע מחריגות קטנות. אך מצד שני, בשלב הבא, לאחר בישולו, כל החסרונות כבר לא נראים.
שלב 2
אם העוף טרי מהמקפיא, הקפידו להפשיר אותו. זה יהיה טוב אם לא תשתמשו במיקרוגל בו זמנית, במקרה זה הטעם ישמר טוב יותר. השאירו את העוף על השולחן, הוא יפשיר בטמפרטורת החדר למשך שעתיים עד 3 שעות.
שלב 3
קודם כל חותכים את השד דרך הציפור. על קרש חיתוך הניחו את הפגר זקוף. בחתך שנוצר, הדביק סכין וחלק בזהירות את העוף לתחתית לאורך עמוד השדרה.
שלב 4
הניחו את העוף כך שהעור יהיה בתחתית ופתחו אותו לשניים, כמו ספר. חותכים את העצם הקדמית בזהירות ובזהירות רבה.
שלב 5
הפרד את הרגליים מהגוף. על מנת לעשות זאת, הפכו את מחצית הפגר ומשכו את הרגל כמה שיותר רחוק. חתוך אותו בחלק נטול העצם של הפגר.
שלב 6
אם אתה רק צריך לחלק את העוף לשש מנות, ואז חותך אותו ברצועה האמצעית. במחצית, לאורך הסחוס. אם אתה צריך לחלק את הפגר לשמונה חלקים, חתוך את השד לשניים.
