לא בכדי נחשב הדורג לדג המסחרי היקר ביותר. ניתן להכין ארוחת ערב מלכותית אמיתית מעיסתו הרכה, והקוויאר השחור הוא אחד המעדנים היפים ביותר בעולם. כדי לא לקלקל את הטעם של המנה העתידית, חשוב מאוד לא לעשות טעויות כשחותכים את הפגר.
זה הכרחי
- - פגר חדקן
- - קערה לקוויאר
- - סכין חדה
- - גרזן
הוראות
שלב 1
במעיים של דגי חדקן, הגורמים הסיבתיים לבוטוליזם מתרבים במגוון עצום, ולכן חשוב כל כך שהסטרג'ן עדיין חי מיד לפני החיתוך. זוכרים את האמרה על הרעננות השנייה שפשוט לא אמורה להיות?
שלב 2
אם אתה יודע בוודאות או אפילו חושד שהדג הוא קוויאר, קרע בזהירות את בטנו, הוצא את הביצים ואז את הקרביים. כאשר אתה עושה זאת, הקפד מאוד לא לפגוע בכיס המרה שלך. את הבשר שעליו יוצקים מרה לא ניתן להציל בשום דבר, הוא נותר רק לזרוק אותו.
שלב 3
קוצצים את הראש יחד עם סנפירי החזה, ממנו תוכלו לקבל ג'לי נפלא. יוצקים עליו מים רותחים, חותכים את החותמות, או, כשמם כן כן, חרקים. מסירים את הזימים, קוצצים את הראש למספר חלקים.
שלב 4
השלב הבא הוא הסרת ה- vizig. וריד רכס זה, העובר לאורך כל גוף הדג, נחשב רעיל ואינו ניתן לאכילה ללא עיבוד מיוחד, ולכן עדיף לא להסתכן בכך. קח את הדקרן בזנב, בצע חתך מעגלי לאורך העור בבסיסו, הרם את הדג, הצריחה תגלוש החוצה מעצמה.
שלב 5
כדי להסיר את הלוחות לאורך כל הגוף, יש לפזר את הפגר במים רותחים; לצורך הליך זה, יהיה צורך לחתוך דגים גדולים לחתיכות רוחביות. אם לא בא לכם להתעסק, פשוט חתכו אותם יחד עם רצועת עור.
שלב 6
את חדקן הקצוץ ניתן לחתוך במנות או להשאיר בשלמותו, הכל תלוי איזה סוג של צלחת אתם מתכננים לבשל מדג המלך הזה.
