עוגת חלב ציפורים על פי GOST מיוצרת ממוצרים העומדים לרשות כולם. לכן, להכין את זה בבית זה לא כל כך קשה. מתכון זה מציג את הטכנולוגיה הקלאסית לייצור חלב ציפורים, רק במקום האגר-אגר הנדרש על ידי GOST, משתמשים בג'לטין זול יותר. עם רכיב זה, הכנת עוגת החלב של הציפור בבית תהיה קלה עוד יותר.
זה הכרחי
- - חמאה - 100 גרם;
- - סוכר - 100 גרם;
- - ביצה - 1-2 יח ';
- - קמח - 160 גרם;
- - אבקת אפייה - כפית אחת;
- - סוכר וניל - 0.5 כפית.
- למילוי:
- - ביצים - 3 יח ';
- - סוכר - 400 גרם;
- - חמאה - 200 גרם;
- - חלב מרוכז - 100 גרם;
- - ג'לטין - 20 גרם;
- - מים - 150 גרם;
- - ונילין - 0.5 כפית;
- - חומצת לימון - 0.5 כפית.
- לזיגוג:
- - שוקולד - 75 גרם;
- - חמאה - 50 גרם;
הוראות
שלב 1
להכנת העוגות צריך להוציא את החמאה מראש מהמקרר כדי שהיא תהיה רכה לחלוטין. מכניסים את החמאה לקערה ומקציפים במיקסר. בתהליך הקצפה מוסיפים את אבקת הסוכר ואז את הביצה וסוכר הווניל. אם הביצה קטנה מאוד, עדיף לקחת 2 חתיכות.
שלב 2
מערבבים את אבקת האפייה עם קמח. מוזגים קמח לתערובת המוקצפת ומערבבים היטב.
שלב 3
יוצקים מחצית מהבצק לתבנית מרופדת בקלף. הכנסנו לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות ואופים עד שחום זהוב - 10-20 דקות. לאחר מכן, אנו מוציאים אותו מהתנור ומכניסים אליו את העוגה השנייה.
שלב 4
לצורך המילוי, חשוב מאוד לבחור ביצים של יצרן רשמי מהימן, מכיוון שהחלבונים ישמשו ללא טיפול בחום. שוטפים את הביצים היטב לפני שמכינים את הסופלה. אתה יכול לחטא אותם במי חמצן.
שלב 5
מפרידים את החלמונים מהלבנים ומכניסים את הלבנים למקרר להתקררות. משרים ג'לטין במעט מים להתנפחות. ואז אנחנו מחממים אותו מעט באמבט מים או במיקרוגל.
שלב 6
מקציפים את החמאה המרוככת, מוסיפים בהדרגה חלב מרוכז.
שלב 7
מערבבים סוכר עם 100 גרם מים ומבשלים סירופ סוכר. זה יכול להיחשב מוכן אם חוט דק מתחיל להגיע מאחורי הכף.
שלב 8
מקציפים את הלבנים במיקסר, מוסיפים חומצת לימון וסוכר וניל. ואז שופכים פנימה את סירופ הסוכר בזרם דק, ומקציפים בלי לעצור. הביאו לעקביות קטיפתית צפופה.
שלב 9
כדי לשלב את כל מרכיבי המילוי, עליהם להיות בטמפרטורה זהה בערך. ראשית, אנו משלבים את תערובות החלבון והשמן, מערבבים בזהירות רבה עם מרית עץ או סיליקון. תוך ערבוב מתמיד יוצקים זרם דק של תמיסת ג'לטין.
שלב 10
מכניסים את העוגה הראשונה לתבנית, ממלאים אותה במחצית הסופלה. הניחו את העוגה השנייה מעל ושוב הסופלה. הכנסנו את העוגה למקרר למשך 3-4 שעות - עד שהסופלה מתקשה.
שלב 11
ממיסים את השוקולד באמבט מים. מוסיפים חמאה ומחממים תוך ערבוב עד להמסה מלאה. יוצקים את העוגה הקפואה מעל הדפנות. הכנסנו למקרר למשך הלילה.
