בשר פסיון עדין ומזין נחשב תמיד למעדן. לאחרונה הביקוש אליו גדל בצורה חדה, מכיוון שמוצר זה מכיל מעט כולסטרול ובו בזמן יש לו טעם גבוה. בישול מנות פסיון לא לוקח הרבה זמן. במקרה הקיצוני ביותר, אתה יכול פשוט לטגן אותו, כמו כל ציפור. אך רק מנות ציד מסורתיות יעזרו לשמר את טעמו הייחודי של בשר פסיון.
זה הכרחי
-
- פגר אחד של פסיון;
- 2 כפות. כף חמאה;
- 30 גרם פטריות פורצ'יני טריות;
- 1/2 כוס שמנת חמוצה;
- 1 כף. l. קמח;
- 1 כף. l. רסק עגבניות;
- מלח לטעימה;
- לְתַבֵּל;
- גזה או מסננת דקה;
- מחבת קטנה;
- תבשיל קדירה;
- ארון קלייה.
הוראות
שלב 1
הכינו רוטב שמנת חמוצה. יוצקים את הקמח למחבת ומטגנים עד לקבלת צהבהב. מסירים מהאש ומניחים להתקרר. מוסיפים 1 כף חמאה, מחזירים אותה לאש ומערבבים. מוסיפים שמנת חמוצה מבלי להסיר מהבערה. מביאים את הרוטב לרתיחה, ממליחים ומתבלים.
שלב 2
מבשלים את הרוטב 4 דקות תוך ערבוב מתמשך. מסירים מהאש ומסננים דרך בד גבינה או מסננת דקה. מחזירים את הרוטב לאש ומביאים לרתיחה.
שלב 3
מניחים את כל פגר הפסיון בברגייה. מוסיפים את יתרת החמאה. מטגנים את הפגר עד חצי בישול. חותכים את הפגר לחתיכות. אם אין תנור אפשר לטגן את הבשר במחבת. במקרה זה, עדיף לחתוך אותו לחתיכות מנות.
שלב 4
מניחים את נתחי הבשר בסיר. מוסיפים פטריות שטופות וקצוצות היטב. מוזגים פנימה 15-20 גרם מנוזל הטיגון. יוצקים את הרוטב על כל העניין, סוגרים את המכסה ומבשלים על אש נמוכה. בהיעדר תנור מיוחד, ניתן לכבות את המנה בתנור קונבנציונאלי.
שלב 5
מפרידים בשר ופטריות לפני ההגשה. מניחים את נתחי הבשר על מגש, מקיפים אותו בפטריות, מעליו את הרוטב ומפזרים פטרוזיליה קצוצה דק.
שלב 6
באופן דומה ניתן לבשל פסיון ברוטב עגבניות. באופן דומה, מטגנים את כל הפגר במחבת או בתנור עד לבישול למחצה. הכינו רוטב עגבניות. לשם כך קוצצים ובשלים את הבצל יתר על המידה. ממיסים רסק עגבניות בכוס מים רותחים ויוצקים למחבת. מוסיפים פלפל ומלח לפי הטעם. מטגנים על אש בינונית עד להסמכה.
שלב 7
חותכים את פגר הפסיון למנות ומכניסים לסיר. מוסיפים את הפטריות ויוצקים על הרוטב. אם אתה משתמש בתנור, אינך צריך להוסיף שום דבר אחר, רק תביא את המנה למוכנות. אם אתם מבשלים בתנור, הוסיפו מעט מים לסיר. הרוטב עם המים צריך להיות עד מחצית שכבת הבשר. במקרה זה, פטריות משמשות לא כתוספת, אלא כחלק מהמנה העיקרית. תפוחי אדמה מבושלים מתאימים ביותר כתוספת.
