אכמה עסיסית, טעימה ומשביעה מאוד אינה שייכת לקטגוריה של מאכלים תזונתיים, אך קשה לעמוד בפני ארומה ומראה מעורר תיאבון. מאפים אלה דורשים קצת עבודה וזריזות, אבל התוצאה שווה את זה. הכינו עוגת גבינה על פי מתכון אחמני גרוזיני אותנטי.
אחמה: הכנת הבסיס ומילוי
רכיבים:
ליסודות הבסיסיים:
- 1 ק ג קמח;
- כף אחת. מים קרים;
- 4 ביצי עוף;
- כפית אחת מלח;
למילוי:
- 800 גרם סולוגוני;
- גבינת פטה 400 גרם;
- 50 גרם חמאה;
- 200 גרם שמנת חמוצה 20%;
- מלח;
בשביל הרוטב:
- 2 ביצי עוף;
- 100 גרם שמנת חמוצה 20%;
- 1/3 כפית מלח.
יוצקים מים לקערה עמוקה, שוברים ביצים ומוסיפים קורט מלח. מקציפים הכל בעזרת מטרפה או מערבל עד לקבלת תערובת חלקה ואוורירית. מנפים 850 גרם קמח מספר פעמים ויוצרים ממנו שקף על השולחן. לחץ אותו כלפי מטה בכף היד שלך, יוצר שקע גדול למדי ושופך בעדינות את תערובת הביצים. מערבבים פנימה את הקמח, מרימים אותו בעדינות מכל הקצוות ויוצקים אותו לתערובת הנוזלית. ללוש בצק אלסטי ורך, ליצור גוש, לכסות אותו בניילון נצמד, ואז במגבת ולהשאיר לנוח.
חייב להיות יותר מסוג גבינה אחד באכמה, אחרת המילוי עלול להתגלות כקשוח מדי. השתמש בגבינת פטה, מוצרלה, פטה או גבינת קוטג 'פירורית כדי לערבב עם סולוגוני.
מגררים את הגבינות על פומפיה גסה ואחד אותם בקערה אחת. מתבלים אותם בשמנת חמוצה, חמאה מומסת ומפזרים קורט מלח. מערבבים היטב את המלית כדי לחלק את כל המרכיבים בצורה אחידה. הכינו את הרוטב על ידי ערבוב ביצים עם שמנת חמוצה ומלח בבלנדר או במיקסר.
אחמה: עיצוב ואפייה
רכיבים:
- 4-5 ליטר מים;
- 250 גרם חמאה;
- כף אחת. מלח;
- כף אחת. שמן צמחי.
דבשת את הבצק, גלגל אותו לנקניק וחתוך ל 9 חתיכות, אחת מהן גדולה יותר מהשאר. מגלגלים כל אחת משמונה חתיכות שוות לעוגה שטוחה ודקה ביותר. יוצקים 2-3 ליטר מים לסיר, רצוי למים רחבים, ממליחים ולשים על אש גבוהה. הניחו אגן עם שאר המים הקרים ליד הכיריים ומרחו מגבת נקייה. בזמן שהמים בתבנית מתחממים, משמנים צורה מלבנית בשמן צמחי, שמים בתוכה שכבה אחת של בצק. ממיסים את כל החמאה ומורחים עם 1, 5-2 כפות על השכבה הראשונה של הפשטידה. מורחים מעל חלק קטן מהמילוי.
אל דאגה אם הבצק הרתוח נשבר. העיקר שהשכבות התחתונות והעליונות של האכמה נשארות שלמות. אם המילוי לא מספיק לכל השכבות, פשוט משמנים אותם בנדיבות בחמאה.
לוקחים את עוגת הבצק בשתי ידיים וטובלים אותה במים רותחים. החזק אותו למשך 15-20 שניות, שלף אותו החוצה בשתי משוטות רחבות והניח אותו מיד באגן מים קרים למשך 20-30 שניות. לאחר מכן העבירו אותה למגבת, ייבשו אותה מעט והניחו אותה בשכבה שנייה על גבינה. מכסים שכבה זו במנת חמאה ומילוי. חזור על השלבים בפסקה זו עבור 6 נוגדנים נוספים.
מחממים תנור ל -180 מעלות צלזיוס. סיים את יצירת האכמה עם גבינה עם דף הבצק הגדול ביותר שנותר. השתמש בסכין קהה כדי לדחוף את הקצוות שלה עד לתחתית התבנית. יוצקים את רוטב השמנת החמוצה על הפשטידה, חותכים אותה גולמית ל -8 מנות ואופים 45-55 דקות או עד להשחמה.
