מילוי פרג יכול להוסיף טעם ייחודי לכל מאפה. על מנת שהוא ייצא עסיסי ורך, יש צורך לאדות את הפרג בצורה נכונה, וגם לטחון אותם.
השימוש בפרג בבישול
פרג נמצא בשימוש נרחב בבישול ליצירת מאפים טעימים ומקוריים. הדבר הכי קל לעשות עם הזרעים שלו הוא לפזר אותם על לחמניות ופשטידות לפני שמכניסים אותם לתנור. אפשר גם לשפוך את פרג הבצק וללוש אותו. במקרה זה, הזרעים מפוזרים באופן שווה ברחבי המאפים.
פרג משמש גם ליצירת סתימות טעימות באופן יוצא דופן, שבדרך כלל מתווספות לפשטידות, לחמניות ומוצרים אחרים. מילויים כאלה נמצאים בשימוש נרחב במטבח האוקראיני והרוסי. לא כל כך קל להכין אותם, מכיוון שהפרג חייב להיות מאודה כהלכה, ורק אז לערבב אותו עם דבש, סוכר ומוצרים אחרים.
איך לאדות פרג נכון
לפני אידוי זרעי הפרג, שטפו אותם היטב. לשם כך תוכלו להניח אותם בשקית גזה ולטבול אותם בסיר מים. לאחר השטיפה צריך לתת לפרג להתנקז.
לאחר מכן, יש להניח את הפרג בסיר ולאדותם. ישנן מספר דרכים להכין פרג. אפשר לשפוך עליו מים רותחים ולכסות את המחבת במכסה, לתת לפרג להתבשל במשך 10 דקות. לאחר מכן, עליך לנקז את המים, לשפוך מחדש את הזרעים עם מים רותחים, לתת להם להתבשל במשך 10 דקות, ואז לחזור על הליך זה שוב.
לאחר האידוי השלישי בן 10 הדקות, עליכם לנקז את המים, לשפוך חלב רותח על הפרג ולהרתיח את התערובת על אש נמוכה למשך 5 דקות. לאחר מכן, עליכם לקפל את הפרג למסננת או למסננת, לתת לנוזל להתנקז ולהתחיל לטחון את הזרעים המאודים.
ניתן לטחון זרעי פרג במטחנת קפה או אפילו במטחנת בשר. ישנם גם מכשירים מיוחדים לטחינת זרעים שונים. באוקראינה טוחנים זרעי פרג במרגמות חימר מיוחדות באמצעות עליית עץ הנקראת מקוגון.
ישנן דרכים אחרות לאידוי פרג. לדוגמה, כמה עקרות בית מעדיפות למלא אותו במים פעם אחת, אך הן שומרות מתחת למכסה סגור למשך כ- 40 דקות. כלי חרס מושלמים לשיטה זו, מכיוון שהוא שומר על חום.
יש עקרות בית שאינן מרתיחות פרג. הם מאמינים כי די באידוי ממושך בכדי לרכך את הזרעים. יש, להיפך, מעדיפים להרתיח אותו בחלב מעט יותר מהמצוין במתכון. במקרה זה, המילוי מתגלה ככרך וטעים בצורה בלתי רגילה.
כדי לתת לפרג טעם מתוק, מערבבים אותו עם אבקת סוכר או דבש, ואז מוסיפים אותו ללחמניות ופשטידות. ניתן להוסיף סוכר גם לזרעי הפרג המאודים לפני הקיצוץ ואז לטחון את התערובת במכתש.
