דגים מכילים ויטמינים A, D וקבוצה B, כמו גם חומצות שומן וחלבון, הנספגים היטב בגוף. בשל טעמו וערכו התזונתי, הדגים תופסים מקום חשוב בתזונה האנושית. המטבח הים תיכוני מכיל באופן מסורתי הרבה מנות דגים. קל להכנה, הם בוודאי ישמחו גם גורמטים מבחינים.
זה הכרחי
-
- לדגים סיציליאניים:
- 1 ק"ג דגים (קרפיון
- קַרפִּיוֹן
- סלמון ורוד);
- 200 גרם פטריות;
- 3-4 יח '. תפוחי אדמה;
- 200 גרם קישואים;
- 1-2 קולות בצל;
- לימון 1;
- 80-100 מ"ל שמן צמחי (רצוי שמן זית);
- פלפל שחור טחון;
- מלח.
- לדגי חרב בסיציליאנית:
- 4 פילה של דג חרב (200 גרם כל אחד);
- 1/2 כוס שמן זית
- 1/2 כוס יין לבן יבש;
- 2 בצלים;
- 2 עלי דפנה;
- מלח;
- פלפל שחור טחון;
- כפית אחת אורגנו;
- ענף רוזמרין לקישוט.
הוראות
שלב 1
דג סיציליאני
מקלפים את הדג, מסירים את הסנפירים והראש, חורצים את הבטן והמעיים. שוטפים את הפגר היטב מתחת למים קרים זורמים ומייבשים. בצע חתכים משופעים משני צידי הדג.
שלב 2
שוטפים את הלימון, חותכים לפרוסות דקות ומניחים אותם בחתכים ובבטן. משמנים תבנית או תבנית בשמן צמחי ומניחים בתוכה את הדג.
שלב 3
מקלפים את הבצל, חותכים לטבעות ומניחים סביב הפגר. שוטפים וקולפים תפוחי אדמה, פטריות וקישואים. חותכים אותם לטריזים קטנים ומניחים על גבי הפגר. ממליחים הכל ומפזרים פלפל שחור. מזלפים את הדגים בסגנון סיציליאני עם שמן צמחי, מפזרים מיץ לימון ומים.
שלב 4
חממו את התנור ל 200C והניחו בו את הדג. אופים אותו במשך 40-50 דקות. דג סיציליאני מוגש לשולחן בצורה בה נאפה. יש לשים לב לפרוסות לימון כשהן טריות.
שלב 5
דג חרב סיציליאני
מוזגים חצי כוס יין לבן יבש לקערה ומערבבים אותה עם אותה כמות שמן זית. מקלפים וחותכים את הבצלים לפרוסות.
שלב 6
שוטפים היטב את פילה דג החרב, מייבשים בעזרת מגבת נייר וחותכים לחתיכות בינוניות. יוצקים את המרינדה של יין ושמן על הדג, מתבלים בפלפל שחור, עלי דפנה קצוצים ומלח, ומעליהם מניחים טבעות בצל. מכסים את מיכל הדגים בנייר כסף ומאחסנים במקום קריר.
שלב 7
לאחר שעה מוציאים את הבצל מחתיכות הפילה, מוציאים את הדג מהמרינדה ומפזרים אורגנו.
שלב 8
דגים כבושים בצורה כזו יכולים להיות צלויים על הגריל או מחבת. מטגנים את הפילטים כחמש דקות מכל צד. בשר דג החרב צריך להיות מעט ורוד.
שלב 9
מחממים את שמן הזית ומרינדת היין בסיר, מביאים לרתיחה ויוצקים על הפילה המבושל. את הדג ניתן לעטר בענפי רוזמרין.
