לא כל כך קל להכין מנת דגים אידיאלית, ואי אפשר להסתדר בלי תבלינים ותבלינים בעניין הזה. בשר עדין זה סופג את כל הריחות והטעמים, לכן עליכם להיות זהירים ביותר כאשר נערכים בו ניסויים קולינריים.
אחת משיטות הבישול הפופולאריות ביותר לדגים היא טיגון או צלייה. זה פשוט, קל ומהיר, והוא שומר על מרקם הדג. מאכל מטוגן ישלים בצורה מושלמת פלפלים טחונים גדולים, שום, בזיליקום, שומר, פפריקה, כוסברה, טימין, לימון, זרעי קימל, הל, אגוז מוסקט, וכל ירק יכול לשמש להצגה יפה על השולחן.
לצלייה עדיף לכבוש את הדגים במים מינרליים עם טרגון, זעפרן, פפריקה או חרדל למספר שעות.
יש עדינות אחת בשיטת הבישול הזו - תוכלו לבחור רק את התבלינים שלמרות המים נספגים היטב בבשר. עלי דפנה ובצל מתאימים לדגי ים, אך אסור לבשל אותם עם דגי נהר - הם הורגים לחלוטין את טעמו. לאוהבי המנות החריפות, פלפלים שחורים ואדומים יהפכו לחיוניים, מוסקט, זעפרן, מרווה ורוזמרין ישפרו את טעמם של דג מבושל. ועדיף לסרב לקינמון, זרעי קימל, כורכום, כוסברה ופפריקה - הם ישאירו את הניחוחות שלהם במים ולא יוכלו להפוך את הבשר לארומטי יותר.
אפשר גם לאדות את הדגים. במקרה זה עליכם להוסיף מעט מאוד תבלינים מכיוון שהם ייפתחו במיץ הדגים. מיורן, רוזמרין, פטרניפ, פלפל שחור ואדום, חרדל, טרגון ונענע מתאימים למנה זו.
למרק דגים לא כדאי לבחור בתבלינים חמים, אחרת הם יהרגו את טעם המנה. בשום מקרה אסור להוסיף עלי דפנה למרקים כאלה, וגם לא כדאי להתנסות בשמיר.
עדיף לשים זרעי קימל, ציפורן או פלפל שחור במרק דגים. תבלינים אלו יעזרו לחשוף באופן מלא את טעמו של בשר עדין, אך לא יקלקלו את המרק עצמו ומרכיבים אחרים של המנה. ולהמלחת דגים, פלפלים לבנים ושחורים, שומר, אגוז מוסקט, כוסברה, טרגון ובזיליקום שימושיים.
שפים מונחים לא רק בשיטת הבישול, אלא גם בסוג הדגים. לדוגמא, פפריקה, כורכום, פלפל שחור, בזיליקום, שומר וטימין מתאימים לדגים אדומים. וכדי שהבשר לא יתייבש, מפזרים אותו כמה טיפות מיץ לימון טרי לפני הטיגון או האפייה.
לדגים לבנים עדיף להשתמש במורן, לימון, נענע, מרווה או אורגנו, אך יש להוסיף אותם בכמויות קטנות. לדגי נהר, שטעמם שונה משמעותית מדגי ים, תזדקקו לשום, טימין, פפריקה, קארי ופלפל אדום חריף.
