הכבד הוא אוכל בריא מאוד, עשיר בברזל ובחומרים מזינים אחרים. עם זאת, לפעמים הכבד מאבד מיץ מטיפול בחום ממושך. נסה להכין רוטב כבד עם פירה, אורז או כוסמת - לדעת כמה סודות יכולים להפוך את המנה הזו למכרז ולהתמוסס בפה.
זה הכרחי
-
- בשר בקר
- כבד חזיר או עוף;
- בצל;
- שום;
- שמנת חמוצה;
- קרם;
- מים;
- שמן צמחי;
- חמאה;
- מלח ופלפל;
- עגבניות;
- קמח.
הוראות
שלב 1
בקניית כבד יש לשים לב לנקודות הבאות: עליו להיות טרי, ולא מופשר, מבעלי חיים צעירים. עדיף לקחת בשר בקר או עגל, יש בו יותר חומרים מזינים, הוא רך ומתקתק יותר בטעמו. עם זאת, גם חזיר וגם עוף יעשו זאת.
שלב 2
שטפו את הכבד היטב והשרו אותו בחלב או שמנת כדי שיהיה רך יותר. הסר את כל הוורידים והסרטים מהכבד, במיוחד ילדים וקשישים לא אוהבים אותם. חותכים את הכבד הספוג לחתיכות קטנות - לא יותר מ -3 ס מ. סביר יותר שחתיכות גדולות יותר יבשות.
שלב 3
קוצצים את הבצל דק דק, כותשים כמה שיני שום ומקפיצים בשמן חמניות או זית. מטגנים את הכבד עם הבצל, לא לאורך זמן, רק עד שהצבע משתנה. שימו לב שככל שהכבד מטוגן יותר כך הוא יהיה קשה יותר. כשהכבד מתחיל להשחים, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
שלב 4
יוצקים שמנת או שמנת חמוצה (או תערובת של שמנת חמוצה ושמנת) על הצלי. אם הוא סמיך מדי, הוסיפו מים רותחים. תן לזה להתבשל ולהתבשל על אש נמוכה 10-15 דקות.
שלב 5
אם אתם אוהבים הרבה רוטב, הפכו את המנה לדלילה יותר. מטגנים 1-2 כפות קמח בחמאה, מדללים במים קרים ומוסיפים בהדרגה לרוטב תוך ערבוב מתמיד. בדרך זו, אתה מקבל רוטב סמיך וללא גושים.
שלב 6
במקום שמנת ושמנת חמוצה אפשר להשתמש ברסק עגבניות או בעגבניות מרוסקות. במקרה זה הוסיפו עגבניות קצוצות וקלופות או רסק עגבניות לכבד המטוגן בבצל. יוצקים פנימה מעט מים ומבשלים, מכוסים במשך 10-15 דקות, ואז מוסיפים כמה כפות קמח מטוגן לעיבוי הרוטב.
שלב 7
אם אתם מתמודדים עם כבד קשוח וישן ומלא ורידים וסרטים, נסו לעשות זאת: הרתיחו אותו חתיכה שלמה במים מומלחים (מים צריכים רק לכסות את הכבד). מסובבים את הכבד המבושל דרך מטחנת בשר ומוסיפים לבצל המטוגן. יוצקים עם שמנת או שמנת חמוצה, מבשלים עד שהרוטב מסמיך.
