בשר רגלי עוף שייך למוצרי מזון יקרי ערך, מכיוון שהוא מכיל חלבונים ומינרלים מלאים הדרושים לגוף האדם. אי עמידה בדרישות הרלוונטיות לעיבוד ואחסון של בשר עופות עלול לגרום להרעלה, לכן, מהשיטות השונות לשימור הבשר בבית, העישון תופס מקום מיוחד.
זה הכרחי
-
- רגלי עוף;
- מעשן;
- נסורת אלמון;
- לְתַבֵּל.
הוראות
שלב 1
עישון מעניק לרגלי העוף טעם ספציפי ומתובל. בתחילה, עישון מזון שימש להגדלת חיי המדף. ישנן שתי דרכים לעשן רגלי עוף - חמות וקרות. עדיף לעשן רגליים כשמטיפים לאט עצי הסקה או נסורת מעצי פרי. מתאים מאוד מעצי אלמון. לפני שמתחילים בתהליך העישון, הכינו את העץ עליו אתם עומדים לעשן את הבשר. קח ענפי אלמון קטנים ביער האידיאליים לעישון חם. אם אין עצי אלמון בקרבת מקום, קנו נסורת עץ אלמון או פרי עץ בחנות.
שלב 2
מראש, לפני העישון שוטפים את תיבול העוף, מגרדים את בשר העופות. מבחינת המספר, קח כמה רגליים כלולות במעשנת שלך. לאחר המלחת הבשר הכניסו אותו למקרר למשך 5-6 שעות. לאחר שהרגליים מומלחות מוציאים אותן מהמקרר ומייבשות אותן במגבת. מניחים את הבשר לייבוש.
שלב 3
להדליק אש. בחר עץ ליבנה יבש לשריפה טובה. ענפי אלון הם אידיאליים. הניחו ענפי אלמון או נסורת בתחתית המעשנה. הניחו את הרגליים על המתלה כדי שלא יבואו במגע זה עם זה. הניחו את מדף העוף בתוך המעשן וסגרו את המכסה.
שלב 4
שים את המעשן על האש. שמור על חום בינוני כדי לעשן את הירכיים. עשר דקות לאחר תחילת תהליך העישון, הסר את המעשנה מהאש, ופתח את המכסה למשך 2-3 שניות. זה יאפשר להסיר מרירות מכפות עוף מוכנות. סגור שוב את המכסה ושמור על המעשנה על האש למשך 30-40 דקות. כדי לקבוע אם מבושלות רגליים מעושנות, הסר את המעשן מהאש ובדוק בעזרת מזלג אם הבשר מעושן. במקרה זה, לא אמור להיות דם, והמיץ שמפריש בשר העוף צריך להיות שקוף. לאחר מכן, תוכלו להסיר את המעשנה מהאש ולהוציא את הרגליים המעושנות.
