עישון מוצרים ידוע כבר זמן רב. הבשר עבר טיפול ארוך טווח עם עשן עץ כדי ליצור אפקט נוגד חמצון ולדכא את הצמיחה של חיידקים מזיקים. כיום משתמשים בעישון בכדי להעניק לבשר ארומה וטעם עדינים. עוף פופולרי מאוד בקרב חובבי בשר מעושן, אותו ניתן לעשן לבד בבית.
זה הכרחי
תרנגולת; - מכשירי עישון; - תבלינים; - מלח; - מים; - לימון; סובין
הוראות
שלב 1
ישנן שתי דרכים לעשן עוף: קר וחם. עוף מעושן קר מושעה מעשן השריפה. תהליך זה מתרחש בטמפרטורה של כ- 30 מעלות צלזיוס למשך מספר ימים. במהלך עישון חם מעבדים את העוף עם עשן מגחלים בטמפרטורה של 90-150 מעלות צלזיוס למשך מספר שעות. זה הופך את הבשר לרך יותר.
שלב 2
לפני שמכניסים את הפגר למעשנים יש לנקות אותו מהפנים ולשטוף היטב. ואז חוצים לשניים ומקציפים היטב עם גרזן או חפץ קהה אחר כבד בין שני קרשי חיתוך. זה ירכך את המפרקים ואת העצמות הגדולות של העוף.
שלב 3
הכן את המלח. מחממים את המים על ידי הוספת כוס מלח, שום, עלה דפנה, סוכר, פלפל שחור וחומץ ומרכיבים אחרים המפורטים במתכון לליטר מים. מניחים את העוף בכלי עמוק ומכסים במלח. השאר את זה למשך יומיים.
שלב 4
לאחר הוצאת העוף לאחר התקופה שצוינה, חתכו פגרים עמוקים במילוי השום והבייקון. ואז תלו את הציפור כדי לתלות אותה מעט ואז שלחו אותה למעשנת.
שלב 5
אם העוף צעיר, תוכלו להשתמש בשיטת טרום טיפול אחרת במקום במרינדה כה ארוכה. משפשפים את העוף בצורה חופשית עם תבלינים ומלח ומכניסים לשקית ניילון לשעתיים. ואז מוציאים מהתיק ותולים את הפגר באוויר כדי להתייבש מעט. לאחר מכן הניחו את העופות במעשנת, הניחו את התבנית לניקוז עודפי שומן ועישנו במשך 40 דקות על אש גבוהה. הסר את העור מהתרנגולת המוגמרת, שספגה אדי עץ במהלך העישון ומרירות נרכשת.
שלב 6
לעישון קר השתמש בגזע גדול של עופות צעירים. צליית ציידים בת חצי שנה תעבוד טוב. חותכים את הפגר השטוף לשני חלקים, משפשפים בלימון ומניחים בדיכוי למשך יומיים. טובלים את העוף בתערובת הפלפלים והסובין לפני העישון. עשן בחום של 30 מעלות במשך 7-10 ימים.
