עישון הוא דרך מיוחדת לטיפול בחום בעוף ובשר. במקביל, המוצרים רוכשים ארומה וטעם מדהימים. ותחת השפעת עשן מעשן, כמות גדולה של לחות עוזבת את הבשר, כך שאפשר לאחסן אותו לאורך זמן.
אתה יכול לעשן את שני החלקים הנפרדים של פגר העוף: רגליים, כנפיים וכל הציפור. לבישול צריך ציוד מיוחד, הנקרא תנור מעשנים. במקרה זה, תקבלו עוף מעושן אמיתי שישמור על הארומה, הרכות וטעמו הבלתי נתפס.
ישנן שתי דרכים לעשן בשר עוף: קר וחם. הרוב בוחרים בדיוק בעישון חם, מכיוון שבמקרה זה תהליך הבישול לוקח רק כמה שעות, כאשר כשיטה קרה ניתן לבשל עוף מספר ימים.
לפני שמתחילים בתהליך, יש צורך להכין את הפגרים בזהירות, לשטוף אותם, לבדוק אם הם ריריים וקלקלים. הציפור צריכה להיות רעננה ורצוי צעירה.
עדיף לחלק את פגר העוף למספר חלקים, להניח אותו במיכל ולשפוך מעט מים כדי שהבשר יהיה מוסתר מעט.
להכנת עוף מעושן תצטרך: פגר עוף; 300 גרם מלח; תבלינים, שום, עלה דפנה, פלפל. לפני העישון, אתה צריך לכבוש את העוף בכל תערובת של מלח, התבלינים האהובים עליך, אתה יכול להוסיף שיני שום, גרגרי פלפל, רוטב סויה. יש להכות חלקי עוף בפטיש, למרוח אותו במלח ולכסות אותו במרינדה, עדיף להכניס את כל זה למקרר למשך הלילה.
למחרת, יש לכסות את העוף במים ולבשל על אש נמוכה למשך שעה. אז אתה צריך להסיר את הבשר מהתבנית ולתת לו להתייבש.
יש למקם את כל חלקי העוף במכשיר העישון על הסורג, תחילה ניתן לשים נסורת אלמון בתחתית. עדיף להניח מגש מתחת לבשר, אליו יתנקז כל השומן שנוצר כתוצאה מהבישול.
יש לעשן את העוף למשך 1, 5 שעות, ואז הבשר מבושל לחלוטין, הופך להיות רך ורך.
אם אתה רוצה לשמור על עוף מעושן לאורך זמן, כדאי לנקוט בשיטות קור. לשם כך, יש לחלק את הפגר לחתיכות, לשפשף אותו במיץ לימון ולהניח אותו תחת מכבש למשך יומיים. לאחר זמן זה, יש לרדד את העוף בתערובת תבלינים ולהניח אותו בבית מעשנים.
בצורה זו, העוף מבושל במשך 7-10 ימים בטמפרטורה של 30 מעלות, מתקבל מעין רפיון איטי. על מנת שהבשר יקבל ארומה בלתי נשכחת, יש להשתמש בבריקטות מייפל, אלון או דובדבן כדי להדליק את המעשנה. יש שאינם רוצים לעשן עוף במשך מספר שעות ואפילו לא ימים, תוך שימוש בעשן נוזלי. אך מומחים אינם ממליצים להשתמש בשיטה זו. מכיוון שהרכב המוצר מסוכן מאוד לבריאות: פורמלדהיד, פנול ורכיבים כימיים אחרים.
חומרים אלה הם מסרטנים ויכולים להצטבר בתאי גוף האדם, ותורמים לשיבוש עבודתם ולהופעת מוטציות. לכן, הרופאים מתנגדים לצריכת בשר מעובד בעשן.
לכן, חובבי העוף המעושן צריכים להתאזר בסבלנות ולקבל את התבלינים הדרושים כדי לקבל מנה נהדרת.
