עוף מבושל הוא מרכיב עיקרי בסלטים רבים. למרות היעדר כמעט מוחלט של שומן, הוא נשאר טעים ועסיסי, במיוחד כשהוא מבושל כראוי ומשולב עם מאכלים מתאימים.
זה הכרחי
-
- תַרְנְגוֹלֶת;
- מים;
- מלח לטעימה;
- לְתַבֵּל.
הוראות
שלב 1
בחר עוף לבישול. תדריך על ידי המתכון, אך לרוב נדרש בשר לבן בסלטים. לכן, קל יותר לקנות חזה עוף בחנות, במיוחד מאז לא תצטרכו לסבול עם הפרדת העצמות. אבל עוף שלם יעשה. כדי לשמור על עוף מבושל רך ועסיסי והסלט טעים, השתמשו רק בעופות צעירים מאודים או צוננים. אפילו רתיחה ארוכה לא תרכך עוף ישן.
שלב 2
שוטפים את העוף היטב מתחת למים זורמים, במיוחד כאשר רותחים עופות שלמים. אם אינכם מתכננים לבשל מרק מהמרק שנוצר, עדיף להסיר את העור מהעוף מראש, במיוחד כשיש עליו שרידי נוצות. עור עוף כמעט ולא מתווסף לסלט.
שלב 3
מניחים את העוף בסיר בגודל מתאים, מכסים במים קרים ומחממים על אש גבוהה. כדי להפוך את המרק לבהיר ונקי, שימו את ראש הבצל לעוף. ניתן להוסיף מלח גם לפי הטעם ואת התבלינים האהובים עליכם, למשל עלי דפנה או גרגרי פלפל שחור. אך בדרך כלל, אם משתמשים בסלט כלשהו ברוטב חריף, לא מוסיפים מרכיבים במהלך הבישול כדי לא לקלקל את טעם המנה אחר כך.
שלב 4
צפו בתהליך הרתיחה בקפידה. ברגע שהקצף מתחיל להתאסף, הסירו אותו מיד, אחרת כל זה יישאר בתבנית, וחלקו יתייצב על העוף. לאחר שהמים רתחו וכל הקצף הוסר, הפכו את האש לנמוכה, כיסו את התבנית ובשלו את הבשר עד שהוא רך. בדרך כלל זה לוקח 30-40 דקות, והחזה מבושל עוד פחות.
שלב 5
כשהבשר רך מספיק, הניחו אותו על צלחת והניחו להתקרר לטמפרטורת החדר, מכיוון שסלטים דורשים בדרך כלל עוף קר. לאחר מכן חותכים את הבשר לחתיכות בצורה הרצויה ומוסיפים לסלט. ומהמרק המוגמר יש לבשל מרק טעים.
