עוגה טעימה ועדינה בצורה יוצאת דופן "ספירת חורבות" - טעם מתוק של מרנג ספוג בקרם על חלב מרוכז, משלים אגוזי מלך, ושזיפים מיובשים נותנים חמיצות פיקנטית.
זה הכרחי
- - חלבון של 3 ביצים
- - 1, 5 כוסות סוכר
- - פחית חלב מרוכז
- - חמאה 200 גרם
- - חצי כוס שזיפים מיובשים
- - חצי כוס אגוזי מלך
- - כף אחת. כף אבקת קקאו
- - 2 כפות. כפות חלב
- - 2 כפות. כפות שמנת חמוצה
הוראות
שלב 1
יוצקים את החלבונים המקוררים לסיר קטן. מתחילים להקציף במיקסר, מוסיפים בהדרגה סוכר. כאשר מופיע קצף לבן, הוסיפו את כל הכוס עד הסוף, יהיה צורך בהמשך הסוכר. מקציפים את הלבנים עם סוכר עד שכאשר מכבים את המיקסר, הקצף מפסיק להתפשט, אך נשאר בשיא יציב.
שלב 2
מחממים תנור ל 100 מעלות. מרפדים תבנית עם נייר משומן. בעזרת מזרק מאפה או כף מניחים עוגות קטנות - מרנגים על גבי תבנית עם אפיית מסת חלבון, תוך שמירה על מרחק של 3-4 ס מ ביניהן, אחרת הן יידבקו זו לזו במהלך האפייה. אופים את העוגות במשך 1, 5-2 שעות, עד שהאמצע יבש לחלוטין. אם כל מסת החלבון אינה מתאימה לנייר האפייה, ניתן לאפות את המרנג בכמה שלבים, חלבונים טרופים היטב אינם נושרים זמן רב בטמפרטורת החדר.
שלב 3
בזמן שהמרנגים אפויים, בואו נכין את השמנת. לשמנת עדיף להשתמש בחלב מרוכז מבושל מראש. מכניסים חמאה מרוככת בטמפרטורת החדר לכוס, מוסיפים שם שליש חלב מרוכז, מקציפים במיקסר עד לקבלת מבנה אחיד. מוסיפים את יתרת החלב המרוכז ומקציפים שוב. אם המרנגים עדיין לא מוכנים, הכניסו את השמנת למקרר.
שלב 4
ממיינים אגוזי מלך ממחיצות, שוטפים ומטגנים. אתה יכול לטגן במחבת יבשה, תוך כדי ערבוב מתמיד, או במיקרוגל, להתייצב תחילה למשך 2 דקות, ואז לערבב ולהדליק את המיקרוגל ל -2 דקות נוספות. מצננים אגוזים וקוצצים גס.
שלב 5
משרים שזיפים מיובשים במים חמים למשך 10-15 דקות, ואז שוטפים ומייבשים מעט. חותכים לחתיכות גדולות.
שלב 6
הכל מוכן להרכבת העוגה. שמים מרנג בשכבה אחת על צלחת גדולה, ממלאים את החסר ביניהם בקרם, מפזרים אגוזים ושזיפים מיובשים. ואז טובלים כל מרנג בשמנת ומורחים על העוגה, ומפזרים גם את השכבות באגוזים ושזיפים מיובשים. הרכיבו את העוגה בצורת חרוט. מכניסים למקפיא כדי שהקרם יתקשה.
שלב 7
בזמן שהעוגה קפואה במקפיא, נתחיל להכין את הציפוי. יוצקים את יתרת הסוכר והקקאו למצקת אמייל, יוצקים חלב ומערבבים. מניחים את המצקת על הכיריים ומביאים לרתיחה את התערובת תוך כדי ערבוב מתמיד. לאחר שהסוכר נמס לחלוטין, מוציאים את מסת השוקולד מהתנור, מוסיפים את השמנת החמוצה ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה. הניחו לציפוי להתקרר עד 40-50 מעלות, הוציאו את העוגה מהמקפיא, שפכו עליה את הציפוי והכניסו למקרר למשך 2-3 שעות. העוגה מוכנה!
