סלט האוליבייה נוצר בזכות השף הצרפתי לוסיין אוליבייה, אך המומחה הקולינרי המפורסם מעולם לא חשף את סוד המנה שלו. מתכון הסלט פורסם לראשונה בשנת 1897 בספר בישול. בהמשך עלו מתכונים רבים לסלט פופולרי זה. אוליבייה עם בשר בקר מתגלה כטעים ומשביע באמת.
לוסיין אוליבייה כלל בסוס המפורסם של לוז, עגל, תפוחי אדמה, זיתים, זיתים, גרגרים, זנבות סרטנים, ביצי עוף, פטריות וסלרי. ברוסיה מכינים את סלט האוליבייה בעיקר עם נקניק מבושל או בשר.
כדי להכין את אוליבייה עם בשר בקר תזדקק (לארבע מנות):
- 300 בשר בקר;
- 100 גרם אפונה משומרת;
- ביצי עוף - 5 יח ';
- תפוחי אדמה - 4 יח ';
- חמוצים - 3 יח ';
- בצל - 1 יח ';
- תפוח - 1 יח ';
- 100 מ ל מיונז;
- מלח, פלפל - לפי טעמכם;
- פטרוזיליה - ענף אחד.
מרתיחים את הבקר עד שהוא רך, ואז חותכים לקוביות קטנות. שוטפים, מקלפים ומרתיחים גזר ותפוחי אדמה בינוניים במים מומלחים קלות עד שהם רכים. ואז חותכים את תפוחי האדמה והגזר המבושלים ומוסיפים לבשר בקר.
מקלפים את הבצלים וקוצצים דק. קוצצים את החמוצים. מרתיחים ביצי עוף ואז טובלים אותם מיד במים קרים לקילוף קל יותר. קוצצים את הביצים דק.
שוטפים את התפוח, מסירים את הליבה והבורות ואז חותכים לחתיכות. התפוח יוסיף טעם מקורי לסלט. שוטפים אפונה משומרת ירוקה מתחת למים זורמים קרים ואז מייבשים.
בקערת סלט, שלבו את כל מרכיבי סלט האוליבייה, תבלו במיונז, ערבבו היטב והוסיפו מלח ופלפל לפי הטעם. השתדלו לא להוסיף יותר מדי מיונז, עדיף לתבל בשלושה שלבים. מקשטים עם ענפי פטרוזיליה.
שלחו את הסלט למקרר למשך 1-2 שעות כך שכל החומרים יושרו במיונז. תכולת הקלוריות של הסלט היא 124 קק ל ל 100 גרם.
