בשר כריש מוכר בצדק כאחד המטעמים המעודנים ביותר. קשה להשגה וקשה עוד יותר להכנה, אבל בידיים המיומנות הכריש הופך למנה רכה וטעימה להפליא.
זה הכרחי
- - סטייק כריש;
- - שמן זית;
- - רוטב סויה;
- - ברברי;
- - לימון;
- - צ'ילי.
הוראות
שלב 1
חתוך את העור מהסטייקים: הוא סמיך מאוד ולא מתאים למאכל. השרו את הבשר בחלב או במים קרים, לאחר הוספת כף חומץ אליו. כריש מכיל אוריאה ובעל ריח לא נעים אופייני, ולכן עליו להשרות אותו במשך שש שעות לפחות, או עדיף להשאיר אותו בן לילה.
שלב 2
שוטפים ומייבשים סטייקים ומניחים בקערה מבושלת מראש. יהיה עליהם לכבוש אותם.
שלב 3
קח לימון אחד, פלפל צ'ילי אחד, 50 מ ל שמן זית וכמות זהה של רוטב סויה, כמו גם קורט של ברברי. הליבו את הפלפל וחתכו לטבעות דקות. פורסים גם את הלימון.
שלב 4
יוצקים שמן זית ורוטב על הבשר, מעל פלפלים קצוצים ולימון, מפזרים ברברי. השאירו את הכריש במקרר תחת מכבש למשך שעתיים-שלוש.
שלב 5
לאחר הזמן הקצוב, הניחו את הסטייקים במחבת מחוממת מראש עם הרבה שמן זית. מטגנים את הדג משני הצדדים עד שהם רכים - זה אמור לקחת כעשר דקות אם מטוגנים על אש בינונית.
