ברוסיה טופלו בזהירות במשך זמן רב בבשר הכריש הכחול, ולכן הוא נמכר בשמות שונים אחרים. הפילה של דג זה הוא נטול עצמות, למעט הסחוס המרכזי. בשר כריש כחול קרוב לבשר בהרכב חומצות אמינו.
זה הכרחי
-
- כריש בצרפתית:
- בשר כריש - 0.5 ק"ג;
- בצל - 1 יח ';
- שמן צמחי - 40 גרם;
- עגבנייה - 2 יח ';
- שום.
- כריש
- אפוי בפירורי לחם:
- בשר כריש - 0.5 ק"ג;
- חמאה - 100 גרם;
- קמח - 50 גרם;
- מים רותחים - כוס אחת.
- "סגנון מלח":
- בשר כריש - 1 ק"ג;
- פלפל שחור;
- מוסקט;
- בייקון;
- שמן צמחי.
- כריש תבשיל:
- תפוחי אדמה - 1 ק"ג;
- בשר כריש - 0.5 ק"ג;
- בצל - 2 יח ';
- חלב - 200 מ"ל.
הוראות
שלב 1
כריש בצרפתית.
קוצצים את הבצל דק ומטגנים בשמן צמחי. הכינו חתך בצלב בעגבנייה, שפכו עליו מים רותחים וקילפו אותו. קוצצים דק ומוסיפים לבצל. מעבירים את השום דרך מכבש ומכניסים למחבת. יוצקים את המרק על התערובת. יוצקים את הרוטב לסיר, שמים שם את הדג, סוגרים את המכסה ומבשלים למשך 20 דקות. הניחו את הכריש המוגמר על צלחת, שפכו עליו מרק מבושל. מקשטים בירקות ובעשבים טריים.
שלב 2
כריש אפוי בפירורי לחם.
הפשרה של דגים. הניחו סיר מים מלוחים על הכיריים. כשהנוזל רותח מניחים בו את הכריש הכחול. מבשלים שעתיים. מצננים וטוחנים את הבשר בבלנדר או במטחנת בשר. מערבבים חמאה מומסת, קמח וכוס מים רותחים לתערובת חלקה. מניחים את הדג המבושל על תבנית עם נייר אפייה ויוצקים מעל את הרוטב, הפלפל והמלח. מפזרים גבינה מגוררת לפי הטעם ופירורי לחם מעל. אופים בתנור שחומם מראש למשך 30-40 דקות. מקשטים את הדג בעשבי תיבול קצוצים, טריז לימון או שושנת עגבניות.
שלב 3
"סגנון מלח".
מקציפים סטייקים ללא עור וחותכים לחתיכות. מפזרים פלפל, שום קצוץ, אגוז מוסקט ומלח. עוטפים כל חתיכה ברצועת בייקון וקוצצים בעזרת קיסם. ואז מחממים את השמן הצמחי ומטגנים בו את הדג. הסר את קיסם השיניים לפני ההגשה וקשט בלימון ועשבי תיבול. זה משתלב עם ירקות מטוגנים ומבושלים.
שלב 4
כריש מבושל.
מקלפים תפוחי אדמה, שוטפים וחותכים לפרוסות. מניחים במחבת או בתבשיל. חותכים את הבצלים לחצאי טבעות ומניחים עם תפוחי האדמה. חותכים את הדג לחתיכות קטנות. שלב את כל המרכיבים והקפץ בחמאה. יוצקים חלב חם או שמנת. מבשלים למשך 30 דקות מתחת למכסה סגור. הגש חם. מקשטים בעשבי תיבול טריים.
