בשר כריש, לפי אלו שאכלו אותו, דומה לדגים, צדפות, עוף וצלעות חזיר בו זמנית. לכריש יש שלד סחוס, ולכן לא הטבח וגם האוכל אינם צריכים לדאוג לעצמות דגים. בישול טורף שיניים הוא פשוט, הבשר שלו זקוק לעיבוד מקדים מינימלי ובעל אחוז שומן נמוך סופג בקלות טעמים שונים מתבלינים וממרינדות.
זה הכרחי
-
- בשר כריש;
- מרינדת חמאה
- חומצות ותבלינים;
- ירקות למנגל;
- שמן צמחי:
- יין לבן.
הוראות
שלב 1
קנו בשר כריש מסופרמרקטים או מספקים מהימנים. כרישים מנקזים שתן דרך העור, כך שאם הדג לא ינוקה מיד לאחר תפיסתו, הריח לא ייפטר. אם למרות כל אמצעי הזהירות עדיין מורגש ריח קל של אמוניה, יש להשרות את הכריש במלח או בחלב. זה אמור לקחת 20 עד 30 דקות. חתכו כל בשר כהה - הוא יכול לטעום רע.
שלב 2
גריל סטייקים של כריש. אם אי פעם בישלת סלמון בצורה כזו, תאמין לי - כמעט ואין הבדל, אלא שבשר הכריש רזה. מרינדים את סטייקי הכריש. כל מרינדה העשויה משמן צמחי, חומצה ותבלינים תעשה זאת. בשר כריש משתלב היטב עם מיץ לימון, יין לבן, חומץ אורז. השאירו את הבשר לכבישה למשך 1-2 שעות. אם אין לך זמן או רצון להשרות את הכריש, צב אותו במשך 3-4 דקות בחלב חם, יין, מרק, או סתם מים עם עשבי תיבול שונים. זה גם יעזור לו להרוות את הטעמים ולהפוך אותו לעסיסי ורך יותר.גריל בחום בינוני למשך 10 דקות לאינץ 'עובי הסטייק.
שלב 3
הכינו קבבים מהכריש. חותכים את הבשר לחתיכות, מרינדים ומשפדים, לסירוגין עם עגבניות שרי, נתחי פלפלים, קוביות אננס או ירקות אחרים שהורגלתם להכין קבב דגים. צולים על גחלים כמו שיפוד סלמון רגיל.
שלב 4
פשוט צולים את סטייקי הכריש באותו זמן כמו בזמן הצלייה. מוציאים את בשר הכריש מהמחבת ומניחים על צלחת. מרטיבים את התבנית, מוזגים ¼ כוס יין לבן או מרק, מבשלים את הרוטב 3-5 דקות. מגישים את סטייקי הכריש עם הרוטב שנוצר.
