פריטרים הם מאכל רוסי ראשוני שהופיע בראשית המאה ה -19. מדובר בעוגות בצק קטנות ועבות המטוגנות בהרבה שמן. למרות פשטות המנה, יש ניואנסים רבים בהכנתה.
במשך זמן רב הפכו לביבות למאכל מסורתי עבור משפחות רבות. הרבגוניות שלהם הופכת אותם נהדרים לארוחות הבוקר והקינוחים, ויכולה גם להיות תענוג נהדר לאורחים. אחד היתרונות של מעדן זה הוא כמות המצרכים המינימלית לבישול, שהופכת ליתרון על פני סוגים אחרים של קינוחים. ישנן מספר אפשרויות להכנת פנקייק רכות, שיכולות להתאים לכל אחד לטעמו.
אחד המתכונים הנפוצים ביותר הוא לביבות קפיר. יש צורך לשפוך סוכר, מלח לכלים, ואז לטרוף את הביצה ולערבב היטב בעזרת מטרפה. לאחר מכן, כדאי לערבב קפיר חם עם מים בטמפרטורת החדר. לאחר מכן יש לנער היטב את הנוזל שנוצר עד להיווצרות קצף. יש לנפות את הקמח ולשפוך אותו לבצק. ואז מערבבים את הבצק כך שלא יהיו גושים. העקביות צריכה להיות עבה וצמיגה.
לביבות קפיר טובות להגשה לארוחת הבוקר, מכיוון שלא לוקח הרבה זמן להכין אותן.
לאחר מכן, מוסיפים את הסודה לשתייה ומערבבים שוב, מכיוון שזהו סוד הלביבות הרכות. אם נמזג תחילה סודה לקפיר חם, בעת בישול הבצק, כל כוח ההרמה ייחלש, הלביבות יהיו רכות על הכיריים, אך אז הן יירדו ויהיו שטוחות.
לאחר מכן, עליך לחמם את המחבת, לאחר שפשפת היטב את השמן הצמחי. מטגנים על אש בינונית. ברגע שמופיע קרום זהוב, הופכים את הלביבות ומכסים במכסה. במידה ואינכם אוהבים אוכל שומני, עליכם לשים את הלביבות על מגבת נייר ועודפי השומן ייספגו. בוזקים לביבות מוכנות עם אבקת סוכר. בדרך כלל מוגשים לביבות רכות עם חלב מרוכז, ריבה, ריבה או שמנת חמוצה.
יש גם מתכון לביבות שמרים עבותות. ראשית עליכם לבחור קערה בנפח גדול, מכיוון שהבצק יוכפל בתהליך התסיסה ויש סיכוי שהוא "יברח". ראשית, הכינו את הבצק. מחממים מעט את החלב לטמפרטורת החדר. טוחנים שם שמרים, מוסיפים כף אחת של סוכר, מלח על קצה הסכין, גם קמח מנופה. מערבבים היטב עד שהבצק סמיך, מעט גושי. זה צריך להחליק מהכף, ולא לשפוך. ואז לשים את הבצק במקום חמים כשעה. ברגע שהבצק גדל כמה פעמים בנפחו ומופיעה רשת של בועות, טורפים פנימה את הביצים ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק. תנו לבצק להגיע לחצי שעה נוספת.
לביבות שמרים מושלמות להגשה לקינוח.
ברגע שחלף הזמן הנכון, חממו את מחבת הטיגון, ששומנה בעבר בשמן צמחי. הרטיבו את כף הבצק כדי שלא תישמט. אין צורך לערבב. בעזרת כף לחה, הרימו את הבצק יחד עם הקצף והניחו בתבנית שחוממה מראש. מטגנים את הלביבות על אש בינונית עד להזהבה, הופכים ומכסים. את הלביבות מכינים במהירות, ממש ארבע-חמש דקות מכל צד, אז צריך לשים לב, אחרת הם עלולים להישרף. מומלץ לפזר את הלביבות עם סוכר או אבקת סוכר לאחר הטיגון. מוגש עם שמנת חמוצה או ריבת תפוחים.
