רוטב פסטו איטלקי עבה, ארומטי, קלאסי הומצא בגנואה. בתחילה, המתכון שלו כלל רק צנוברים, בזיליקום, שמן זית, שום וגבינה, ותובל אך ורק בפסטה. עם הזמן המתכון של הרוטב המפורסם מצא וריאציות מרובות וגם טווח השימוש בו התרחב באופן משמעותי.
רוטב פסטו קלאסי
באופן מסורתי, רוטב פסטו הוכן על ידי שפשוף כל המרכיבים בעזרת עץ בטיט שיש כבד, זה בדיוק מה שלדברי תומכי המנהגים הקדומים כדאי לעשות כעת עבור אותן עקרות בית שרוצות לקבל את הכי ריחני והכי ריחני. רוטב עסיסי. מי שמעדיף קלילות ומהירות אותנטיות יכול להשתמש בבלנדר או במעבד מזון. התנאי להכנת רוטב תוצרת בית הוא מוצרים טריים ואיכותיים, ולא שיטת הקיצוץ עצמה.
אתה תצטרך:
- 125 גרם צנוברים קלופים;
- 125 גרם פרמזן מגורד;
- 125 גרם עלי בזיליקום ירוקים טריים;
- שן שום אחת;
- 200 מ ל שמן זית;
- מלח ופלפל שחור גרוס טרי.
פסטו מכניסים לפסטה ומרקים, נמרחים מעל דגים ובשר לפני האפייה, שמים במקום רוטב עגבניות על פיצה, מוסיפים לסלטים ופשוט נמרחים על חתיכת לחם ארומטי.
מחממים מחבת יבשה על אש בינונית. מסדרים את הצנוברים הקלופים ומשחימים אותם קלות. מניחים את הגבינה המגורדת בקערת בלנדר / מעבד מזון או טיט ומוסיפים את עלי הבזיליקום. כותשים את שיני השום הקלופות בגב סכין ומוסיפים לפסטו. יוצקים מעט שמן וטוחנים למסה הומוגנית, מוסיפים את האגוזים המטוגנים ובהוספת שמן בהדרגה טוחנים לרוטב משי חלק, מתבלים במלח ופלפל ומאחסנים בכלי אטום עד שבועיים.
כבסיס לפסטו ורדה - פסטו ירוק, הכולל את רוטב הבזיליקום הקלאסי, הם לוקחים כמעט כל עשבי תיבול ארומטיים ואפילו עלי חסה כמו ארוגולה.
מתכון לרוטב פסטו אדום
בניגוד לפסטו ירוק אמרלד, ג'נובזה (פסטו בגנואה) בסיציליה מכין גרסה משלו לרוטב פסטו - סיציליאנו פסטו או רוסו פסטו, פסטו אדום. למרות שהוא מכיל גם ירקות, הוא מבוסס על עגבניות שמעניקות לרוטב גוון ארגמן קטיפתי.
אתה תצטרך:
- 500 גרם עגבניות שרי;
- 50 גרם צנוברים;
- 150 מ ל שמן זית;
- 100 גרם ירקות בזיליקום טריים;
- שן שום אחת;
- 100 גרם פרמזן:
- מלח ופלפל שחור גרוס טרי.
אפשר לשים עגבניות מיובשות ברוטב זה, ואז טעמו יהיה עשיר יותר והוא יאוחסן זמן רב יותר.
שוטפים את העגבניות, מייבשים וחותכים לחצאים. קנו עגבניות בהירות וחזקות לרוטב עסיסי. בעזרת כפית או כף קפה מוציאים את המיץ והזרעים מליבת העגבניות. שלב את העגבניות בקערת בלנדר עם עלי הבזיליקום, הוסף את האגוזים והגבינה, הוסף את השמן אחרון. טוחנים את כל החומרים לרוטב חלק, מתבלים במלח ופלפל. פסטו זה טרי ואין לאחסן אותו יותר מ 2-3 ימים.
