פסטו הוא רוטב פשוט להפליא ששרד מימי הביניים. באופן מסורתי, זהו עיסה חלקה ועבה עשויה משפשוף שום, בזיליקום טרי עם שמן זית ולעיתים קרובות צנוברים וגבינה מגורדת. ישנם עשרות שימושים ברוטב המלכותי הזה.
סוגי פסטו
ישנם שני סוגים עיקריים של רוטב פסטו. זהו פסטו ג'נובזי ירוק קלאסי עשוי עשבי תיבול ארומטיים כמו בזיליקום או פטרוזיליה או ירקות סלט - תרד, ארוגולה ורוסו פסטו, פסטו אדום עשוי עגבניות מיובשות. כדי להכין פסטו מסורתי תצטרך:
- כוס עלי בזיליקום טריים;
- חצי כוס פרמזן מגוררת;
- ¼ כוסות צנוברים;
- כף שמן זית;
- כפית שום טחון;
- מלח פלפל.
דופקים את הצנוברים, השום והבזיליקום בקערה של מעבד מזון או בלנדר. מוסיפים מעט שמן זית, ואז מוסיפים את הפרמזן, מערבבים לעיסה חלקה ומתבלים במלח ופלפל.
ניתן לשמור פסטו מוכן במקרר מספר ימים, ואת הרוטב ניתן לשמור במקפיא עד חודשיים.
מנות עם פסטו
מנות הפסטו הנפוצות ביותר הן פסטה ופיצה. את הרוטב מוסיפים לפסטה ברגע האחרון, לפני ההגשה. להכנת פיצת פסטו, להחליף אותה ברוטב העגבניות ששימש בעבר על הלחם השטוח? איך לשים עליו את המילוי. דרך פופולרית נוספת להשתמש בפסטו היא להוסיף כמה כפות למרק החם. במרקים "ירוקים" מוסיפים פסטו ג'נוביז, במרקים עם עגבניות - פסטו רוסו. הרוטב משתלב היטב עם מרקי שמנת, מרקי פירות ים, מרק המינסטרונה האיטלקי המסורתי. ערבוב פסטו עם הרבה שמן זית, הוספת מיץ הדרים טרי או יין, חומץ או רוטב סויה הופכים מרינדה נהדרת לבשר, עוף או דגים, או רוטב לסלט.
פסטו משמש לאפיית סטייקים, ירקות איתו, מכניסים אותו לפירה. הכניסו מעט פסטו לחביתה והמנה תועשר בטעמים חדשים. דרך טובה לבשל עם פסטו היא פשוט למרוח אותו על לחם או גליל במקום חמאה, ואז להכין כריך נהדר שתוכלו לאפות אם תרצו. לבצק מוסיפים פסטו גם לפסטה, לחם, לחמניות. עם פסטו אפשר לאכול גם בשר קר, ירקות טריים חתוכים לחתיכות, מקלות לחם.
הטעות הנפוצה ביותר בשימוש בפסטו היא מנת יתר. לרוב, כפית אחת עד שתיים של רוטב מספיקה למנה לשלושה עד ארבעה אוכלים.
נסו להכין לחמניות סלמון עם פסטו. מאכל זה לא ייקח הרבה זמן, אך הוא ידהים אתכם בטעמו המעולה ובמראה האלגנטי. לקחת:
- פילה סלמון אחד;
- כף אחת של פסטו ג'נובזה;
- 1 כף שמן זית.
חתוך טשה מסלמון, הוא מתאים להכנת מרקים שומניים או לכבישה. חותכים את הפילטים לחצי לאורך ואז לאורך. מברישים כל חתיכת פסטו, ואז מגלגלים ומאבטחים בעזרת קיסמים. מטגנים את הדג בשמן שחומם מראש במחבת למשך 4-7 דקות.
