הוא האמין שרוטב הפסטו הומצא על ידי הפרסים לפני למעלה מ- 200 שנה. השם נוצר מהמילים "לרמוס", "לשפשף". הרוטב הארומטי הזה הוכן תמיד ביד, באמצעות טיט. ישנם סוגים רבים של רוטב זה בגסטרונומיה המודרנית. פסטו מסורתי תמיד ירוק, כי אחד המרכיבים העיקריים שלו הוא בזיליקום. השימוש ברוטב זה מגוון מאוד. אפשר להגיש עם פסטה, כחבישה למרק, או כתוספת טעימה לטוסט.
המרכיבים העיקריים של הרוטב הקלאסי הם עלי בזיליקום ירוקים, גבינת פרמזן קשה, צנוברים, שום ושמן זית צמחי. כאשר מבשלים על פי המתכון המקורי, יש לזכור כמה סודות.
סודות הפסטו המקורי
סוד 1
עלי בזיליקום תמיד ירוקים. ראשית, יש לו את הריח הנכון. שנית, ה"פסטו "המקורי הוא בהכרח ירוק. בזיליקום אדום בעל ארומה פולשנית מדי ויכול להפוך את הרוטב לא אטרקטיבי מבחינה אסתטית. כמו כן, כמה מתכונים ברוסיה מציעים להחליף בזיליקום יקר בשום בר בגינה. למתכון כזה יש זכות קיום, אבל זה כבר לא פסטו.
סוד מס '2
אין להחליף פרמזן בשום גבינה אחרת. כחיסכון, מתכונים רבים מציעים להשתמש באנלוגים - סולוגוני וכדומה. אבל זו תהיה רק וריאציה לנושא הפסטו.
סוד 3
כדאי גם לקחת אגוזים. לפעמים, כדי לחסוך כסף, לוקחים אגוזים אחרים ואפילו גרעיני דלעת.
סוד מס '4
השמן האידיאלי לרוטב הפסטו הקלאסי הוא שמן זית. זה שמיישר את טעמו של הרוטב ומעניק לו עקביות ייחודית. עם חמניות רגילות, לא ניתן להשיג השפעה זו. כמובן ששמן הזית חייב להיות כתית במיוחד.
סוד מס '5
את הרוטב יש להכין בעבודת יד, על ידי טחינת המרכיבים בטיט אבן בעזרת עלי עץ. כל מיני בלנדרים, מערבלים ועוזרים אחרים במטבח אינם מתאימים. הכנת הרוטב במו ידיכם מעניקה לו אנרגיה ייחודית ומאפשרת לכם להשיג את העקביות הנדרשת.
סודות הכנת וריאציות פסטו
סוד 1
ניתן להחליף את כל מרכיבי הרוטב באנלוגים. בנוסף, בהיעדר רכיב כלשהו, אתה יכול להסתדר בלעדיו לחלוטין. בעת הכנת הרוטב תוכלו לאלתר עם אגוזי מלך, שקדים, בוטנים, ארוגולה, תרד או נענע.
סוד מס '2
לקבלת רוטב איטלקי אדום, מוסיפים עגבניות מיובשות או מיובשות למרכיבים המסורתיים. עגבניות טריות לא יתאימו לפסטו. רוטב זה אידיאלי להשלמת מנות עם גבינות או חצילים, כמו גם בשר צלוי על פחם.
סוד 3
עבור פסטו סגול, בזיליקום ירוק מוחלף בסגול. רוטב זה משתלב היטב עם מנות דגים או כל מנות מאכלי ים.
סוד מס '4
רוטב צהוב מתקבל כשאין רכיבים ירוקים בהרכבו (בזיליקום, תרד, שום בר וכו '). במקום זאת, תוכלו להוסיף אגוזים נוספים (אגוזי מלך או אגוזי לוז) וסוג אחר של גבינה. טוב להוסיף אותו לכל מרק ירקות.
סודות אחסון רוטב פסטו
סוד 1
הרוטב המוגמר נשמר במקרר, תמיד בצנצנת זכוכית שקופה וסגורה.
סוד מס '2
רוטב פסטו טרי (לפי כל מתכון) ניתן להקפיא במנות - במגשי קוביות קרח. לכן, הוא יישמר באופן אידיאלי בחורף, כאשר בזיליקום טרי חסר או יקר מאוד.
סודות אכילת פסטו
סוד 1
הטעות העיקרית בשימוש בפסטו היא מנת יתר. בדרך כלל 1-2 כפיות מהלבישה מספיקות למנה ל3-4 אנשים.
סוד מס '2
השילוב הקלאסי הוא כל פסטה ופסטו. כמו כן, רוטב זה מעצים היטב את טעמם של בשר או דגים מטוגנים.לאוהבי אכילה בריאה ניתן להוסיף אותו לירקות מבושלים או מאודים. פסטו ארומטי וטעים יכול להחליף בקלות רוטב עגבניות בעת הכנת פיצה. בקיצור, זו תוספת טבעית ובריאה לחלוטין לכל אוכל לא ממותק.
