Mokrous ברוסיה נקרא דג מסחרי מסדרו של רימון דמוי בקלה. במערב הדג המצחיק הזה (עם ראש גדול, עיניים ענקיות וגוף משולש שמתחדד חזק בזנב), אך טעים מאוד נמצא בשם רימונר. פלוסים של מקרו כוללים בשר רך, עשיר בחלבון, אך מכיל מינימום שומן; קוויאר, מתאים להמלחה וטעם המזכיר סלמון וכבד גורמה. יש רק מינוס אחד - קל להיפגע עם קשקשי מקרורוס, ולכן עדיף לבחור בפילה מעור.
זה הכרחי
-
- פילה חרטים בסגנון הודי
- עם תפוחי אדמה ורוטב נענע
- 750 גרם פילה רימונים;
- 1 ½ כפית מלח
- 1 ½ כפית כמון טחון;
- 4 כפות שמן צמחי;
- בצל 1
- קצוץ דק;
- 6 עלי קארי טריים
- 1 כפית זרעי חרדל
- 1 כפית כורכום טחון
- 2 כפיות ג'ינג'ר קצוץ דק
- 1 צ'ילי ירוק קטן
- זרעים וקצוצים;
- 350 גרם תפוחי אדמה מבושלים קלופים.
- רוטב מנטה עם כוסברה
- ¼ כוסות עלי כוסברה;
- ¼ כוסות עלי נענע;
- שן שום אחת
- חתוך;
- 1 כפית ג'ינג'ר קצוץ דק
- 1 צ'ילי ירוק קטן
- זרעים וקצוצים;
- 2 כפיות סוכר לבן
- ½ כפית מלח;
- 100 מ"ל יוגורט טבעי.
- מקרורוס לחם עם פרמזן
- 4 פילה מרורוס
- כ 200 גרם כל אחד;
- 1/2 כוס פירורי לחם (מגליל לבן)
- 1/4 כוס עלי פטרוזיליה קצוצים דק
- 1/3 כוס גבינת פרמזן מגורדת דק
- 1 כפית גרידת לימון
- 1 כפית שמן זית
- טריזי לימון לקישוט.
- פילה מקרורוס מזוגג
- בסגנון יפני
- פילה מקרורוס 800 גרם;
- 1/3 כוס סאקה או שרי יבש
- 1/3 כוס יין בישול יפני מירין;
- 1/3 כוס משחת מיסו קלה
- 3 כפיות סוכר חום בהיר
- 2 כפות רוטב סויה
- 2 כפות עירית קצוצה דק.
הוראות
שלב 1
פילה חרטים בסגנון הודי עם תפוחי אדמה ורוטב נענע
התחל עם הרוטב. מניחים עלי כוסברה ונענע, שום, ג'ינג'ר, פלפל, מלח וסוכר בקערת בלנדר. פִּירֶה. התחל להוסיף את היוגורט, וודא שכל המסה הופכת לעיסה חלקה. בקערה קטנה שלבו את היוגורט הנותר עם הדבק שנוצר. מכסים במכסה או בניילון נצמד ומכניסים את הרוטב למקרר.
שלב 2
חותכים את הפילטים למנות. מפזרים מלח וזרעי קימל.
שלב 3
מחממים שתי כפות שמן במחבת על אש בינונית, מוסיפים בצל קצוץ, עלי קארי, זרעי חרדל, כורכום ומלח. קולים עד שהבצל מזהיב. מוסיפים ג'ינג'ר, צ'ילי ותפוחי אדמה קצוצים. מטגנים עד שנוצר קרום קל על תפוחי האדמה. מוציאים את התבנית מהכיריים, מניחים את התוכן בצלחת עמוקה או בכלי ומכסים, שמרו על חום.
שלב 4
מחממים את יתרת השמן במחבת ומטגנים את הפילטים. מטגנים כל צד 2-3 דקות.
הניחו את הדג על גבי תפוחי האדמה, שפכו על הרוטב. מגישים את הרוטב שנותר בנפרד.
שלב 5
מקרורוס לחם עם פרמזן
מחממים תנור ל 200 מעלות.
שלב 6
מניחים בקערה פירורי לחם מיובשים, פטרוזיליה קצוצה, גבינת פרמזן, גרידת לימון, מלח ופלפל. מערבבים בעדינות ומזלפים שמן זית. צריך שיהיה מספיק שמן כדי שכל הפירורים יהיו רוויים בו.
שלב 7
מרפדים תבנית בנייר אפייה ומניחים עליה את הפילטים כשהעור כלפי מטה. מניחים את פירורי הגבינה הספוגה על כל פילה. לחץ את התערובת היטב על הדג.
שלב 8
מכניסים את נייר האפייה לתנור ואופים כ -15 דקות, עד שהפירורים מזהיבים והפילטים לבנים ויציבים. מגישים עם טריזי לימון.
שלב 9
פילה מקרורוס מזוגג, בסגנון יפני
בקערה עמוקה שלבו את כל החומרים למעט פילה דג ועירית.מוסיפים מקרורוס, מכסים ומרינדים במקרר 3-5 שעות.
שלב 10
חממו את הגריל שלכם מראש. מוציאים את הדג מהמקרר, מוציאים מהמרינדה וצולים כל נתח על הגריל למשך כ -5 דקות.
מחממים את המרינדה שנותרה בסיר עד לייבוש.
מגישים את הפילטים, ומעליהם מרינדה ומפזרים עירית.
