רוטב סמיך וארומטי עשוי עגבניות בשלות הוא אלטרנטיבה מצוינת לקטשופ בחנות. כשהוא מבושל נכון, רוטב עגבניות נשמר היטב לאורך כל החורף ויש לו גם עקביות טובה וטעם נהדר.
רכיבים להכנת רוטב עגבניות
- 3 ק ג עגבניות רכות בשלות (אדומות);
- 5 תרמילי פלפל מתוק;
- 1-2 ראשי שום בינוניים;
- 1, 5 כפות חומץ 9%;
- 2 כפות מלח;
- 1, 5 כוסות סוכר;
- 1/4 כפית פלפל גרוס חריף.
בישול רוטב עגבניות לחורף
1. שוטפים ומייבשים ירקות (פלפלים ועגבניות) על מגבת.
2. חותכים את הפלפל לשניים, מוציאים את הזרעים והגבעול וחותכים אותו שוב לשניים.
3. חותכים את העגבניות ל2-4 חתיכות.
4. לאחר מכן, עליך לטחון הכל בצורה נוחה. אפשר לשים את כל הירקות בבלנדר, או לטחון אותם.
5. מקלפים את השום, קוצצים אותו ומוסיפים לירקות אחרים.
6. לבישול הרוטב, עליכם לבחור בסיר עמוק או כיור. מכניסים את כל המרכיבים הקצוצים לקערה מתאימה, מוסיפים סוכר ומלח, מערבבים.
7. מרתיחים את הרוטב, ואז מנמיכים את האש ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, במשך 40-60 דקות, עד לעקביות הרצויה. לפעמים זה לוקח 1.5 שעות אם הרוטב נוזלי מדי.
8. בסוף הרוטב מוסיפים פלפל וחומץ ומערבבים.
9. יוצקים את הרוטב המוכן לצנצנות סטריליות קטנות ומסובבים, או מגלגלים עם מכסי ברזל סטריליים.
10. יש לשמור את רוטב העגבניות הזה קריר, רצוי במקרר.
