אנו מביאים לתשומת ליבך מרק די יוצא דופן, אך טעים מאוד עשוי פטריות מיובשות, אפונה וצלעות חזיר. שילוב מרכיבים זה מעניק למרק טעם של פטריות עשיר וטעם אפונה עדין. את כל זה משלימים תבלינים, בשרים וירקות.
זה הכרחי
- • 20-30 גרם פטריות מיובשות;
- • 200 גרם של אפונה כתושה;
- • 350 גרם צלעות חזיר טריות;
- • לפת בצל אחת;
- • גזר אחד;
- • 2-3 תפוחי אדמה;
- • 2.5-3 ליטר מים;
- • פלפל שחור, תיבול ירקות, מלח;
- • שמיר ושמנת חמוצה ביתית להגשה.
הוראות
שלב 1
שוטפים את האפונה במים זורמים, מניחים להתפחה של שעתיים בקערה עם מים. שוטפים את הפטריות ומשאירים בקערת מים. התעקשו למשך שעה, ואז שפכו יחד עם הנוזל לסיר קטן והרתיחו עד שהם רכים.
שלב 2
מחלקים את הצלעות עם סכין לחתיכות מנות, שוטפים ומטגנים עד להזהבה במחבת עם שמן חמניות. מעבירים לסיר מים קטן. כשהמים רותחים כדאי להוריד מעט את האש ולבשל במשך 40 דקות.
שלב 3
שוטפים אפונה נפוחה ממים ביסודיות. לאחר 40 דקות, הוסיפו אפונה שטופה לצלעות ובשלו עד שהן חצי מבושלות.
שלב 4
לקלף ולשטוף בצל וגזר. קוצצים את הבצל דק בעזרת סכין וקוצצים את הגזר בעזרת פומפיה גסה. מכניסים את הירקות המוכנים לחמאה מתחת לצלעות החזיר ומטגנים עד שהם רכים.
שלב 5
יוצקים פטריות מבושלות יחד עם מרק לסיר למרק. מקלפים את תפוחי האדמה, שוטפים, קוצצים לקוביות בינוניות ומוסיפים גם למרק. מביאים לרתיחה ומבשלים את תפוחי האדמה עד שהם רכים.
שלב 6
בסוף הבישול מכניסים את טיגון הירקות למרק האפונה עם הפטריות. מערבבים הכל, ואז מתבלים במלח, פלפל וירקות. מערבבים שוב, מביאים לרתיחה ומבשלים 15-20 דקות.
שלב 7
התעקש על המרק המוגמר עם מכסה סגור למשך 5-15 דקות, ואז שפך לצלחות, פזר שמיר קצוץ דק ותבל בשמנת חמוצה ביתית. מגישים לצד לחם וירקות כרצונכם.
