באופן מסורתי, שיש קבב עשוי מבשר טלה. עם זאת, גם קבב הבקר הצעיר טעים. העיקר להכות אותו כהלכה ולא לייבש אותו כדי שהבשר לא יהפוך לקשה.
זה הכרחי
-
- כמות המרכיבים מסומנת עבור 1 ק"ג בשר בקר.
- למרינדה פשוטה:
- - 250 מ"ל של תמצית חומץ 3%;
- - בצל אחד;
- - צרור פטרוזיליה אחת;
- - 2 עלי דפנה;
- - מלח
- פלפל שחור גרוס לפי הטעם.
- למרינדת דבש:
- - כף אחת. כף דבש;
- - 80 מ"ל רוטב סויה;
- - 1 כפית שמן שומשום;
- - 2 כפיות ג'ינג'ר מגורר;
- - 2 שיני שום.
- למרינדת סירופ מייפל:
- - כוס אחת של סירופ מייפל;
- - בצל אחד;
- - ¼ כפית חרדל יבש;
- - כפית אחת טימין יבש;
- - כף אחת. כף רוטב צ'ילי;
- - כף אחת. כף חומץ יין אדום.
- למרינדת עגבניות:
- - 2 כוסות מיץ עגבניות;
- - 3 כפות. כפות חזרת מגוררת;
- - 2 כפות. כפות שמן צמחי;
- - 3 כפות. כפות שרי;
- - 1 כפית כל בזיליקום יבש ופלפל שחור גרוס.
- למרינדה בארמנית:
- - בצל גדול אחד;
- - גזר בינוני אחד;
- - 5 יח '. ציפורן ואפונת פלפל אנגלי;
- - כוס יין לבן אחת;
- - מלח לטעימה.
- למרינדה אוזבקית:
- - 2 - 3 בצלים;
- - 50 מ"ל של תמצית חומץ 3%;
- - פלפל גרוס אדום ושחור
- מלח לטעימה.
- למרינדה גרוזינית:
- - 2 בצלים גדולים;
- - צרור פטרוזיליה אחת;
- - 2 עלי דפנה;
- - 2 כפות. כפות חומץ ענבים;
- - 5 - 6 אפונה של פלפל אנגלי;
- - מלח
- פלפל שחור גרוס לפי הטעם.
הוראות
שלב 1
המרינדה פשוטה.
חותכים את הבקר לחתיכות קטנות ומכסים אותם בחומץ. חותכים את הבצל לפרוסות, קוצצים דק את הפטרוזיליה, שוברים את עלה הדפנה.
שלב 2
מוסיפים תבלינים לסיר הבשר. מתבלים במלח ופלפל שחור לפי הטעם. השאירו את הבשר למשך 4 עד 6 שעות לריכוך ולהשרות בתבלינים.
שלב 3
מרינדת דבש.
מחממים את הדבש בקערה לאחידות נוזלית, מגררים את הג'ינג'ר על פומפיה דקה, מעבירים את השום דרך מכבש שום. שלב דבש עם רוטב סויה, שמן שומשום, ג'ינג'ר ותערובת שום. יוצקים את התערובת שהתקבלה לחתיכות בשר למשך שעתיים עד 4 שעות.
שלב 4
מרינדת סירופ מייפל.
חותכים את הבצל לקוביות קטנות. שלב סירופ מייפל, רוטב יין אדום ורוטב צ'ילי, הוסף בצל, חרדל, טימין. שים את התערובת באש ומביא לרתיחה.
שלב 5
מנמיכים את האש לתערובת נמוכה ומבשלים במשך 15 דקות בערך. ואז מקררים את המרינדה ומניחים בה את נתחי הבקר למשך 4 - 6 שעות.
שלב 6
מרינדת עגבניות.
שלב בקערה מיץ עגבניות, שמן צמחי ושרי. מחממים מעט את התערובת ומוסיפים תבלינים - חזרת מגורדת, בזיליקום יבש ופלפל שחור.
שלב 7
השאירו את נתחי הבקר הצעיר לכבישה בעגבנייה למשך 10 עד 12 שעות. יוצקים את המנגל עם אותו רוטב בזמן צליית פחם.
שלב 8
מרינדה בארמנית.
מפזרים מלח על פרוסות הבקר. קוצצים את הבצלים דק, מגרדים את הגזר. מוסיפים לבשר פלפל, ציפורן, בצל, גזר ומערבבים היטב. יוצקים כוס יין לבן. השאירו את הבשר מתחת למרינדה ליום.
שלב 9
מרינדה באוזבקית.
מקציפים נתחי בקר משני הצדדים. קוצצים את הבצל דק. מפזרים כל נתח פלפלים בצלים אדומים ושחורים.
שלב 10
מסדרים את החלקים היטב זה לזה בשורות. לחץ על הבשר מעל בכבישה והניח במקום קר למשך שעתיים - 3 לפחות.
שלב 11
מרינדה בגאורגית.
מניחים את נתחי הבקר בקערה. מפזרים את הבשר מעל עם מלח, פלפל שחור גרוס, פלפל אנגלי. מוסיפים בצל קצוץ ועלי דפנה מגורדים.
שלב 12
יוצקים חומץ ענבים על הבשר המתובל ומערבבים היטב. מכניסים למקרר בקר כבוש עד יומיים.
