איש לא יטען שפירות הים האהובים והפופולאריים ביותר הם שרימפס. מגוון רחב במיוחד של חטיפים איתם. הפשוטים ביותר הם שרימפס מבושל במי תבלינים וצמחים או פירות ים מטוגנים עם שום. היום נדבר על מתכוני חג לחיים ימיים, אותם תוכלו להפתיע ולשמח את האורחים שלכם.
בעולם הקולינריה תוכלו למצוא מגוון עצום של מתכוני פירות ים. במדינות רבות שרימפס נחשב למוצר לאומי. הצרפתים והאיטלקים, היוונים והספרדים, תושבי אוסטרליה ודרום אמריקה, המזרח הרחוק ואוקיאניה לא יכולים להסתדר בלעדיהם. אי אפשר לדמיין כמה ממטבחי העולם ללא מנות פירות ים: מבושל, בגריל, מעושן, כבוש, מטוגן עם תבלינים חמים. כל מארחת שמתכוננת לפגוש אורחים מנסה למצוא מתכון כך שכל מי שנמצא בחג יוכל להיות מופתע.
טווח המחירים לשרימפס נע בין גודלם. 90/120 הקטנים ביותר זמינים כמעט לכל עקרת בית, אנשים בסדר גודל כזה מתאימים להכנת קוקטיילים, סלטים, רטבים. גודל שרימפס 70/90 נחשב בינוני, הם משמשים בעיקר לבישול פילאפה ופסטה. הגדולים בגודלם, המגיעים ל -30 סנטימטרים, הם סרטנים של נמר, או כשמם כן מכונה "רויאל". המחיר עבורם שונה משמעותית מהמקבילים "הקטנים". אך ניתן להתווכח על האיכות. כיוון שלרוב, שרימפסים ענקיים גדלים מחוץ לרצון, מה שאומר שהם מוזנים בכל מיני כימיה לצמיחה מהירה. לרוב הם מוגשים כמתאבן חם עם שום ותבלינים.
קבבונים שרימפס ועוף יוצאי דופן
שוטפים את העוף
רכיבים:
- שרימפס קלוף - 400 גרם;
- ריבת תפוזים - 250 גרם;
- מיץ לימון - כפית אחת;
- שום - 2-3 שיני;
- פילה עוף - 700 גרם;
- שמן שומשום - 2 כפות;
- רוטב סויה - 4 כפות;
- זרעי שומשום - 2 כפיות;
- מלח פלפל.
שלב אחר שלב בישול:
- שוטפים את פילה העוף וחותכים לרצועות אלכסוניות דקות דקות. חוטים אותו מעל שיפודי עץ ומכניסים לקערה.
- משפדים 2-3 חתיכות שרימפס ומניחים בקערה אחרת.
- קח ריבה או ריבה והמיס אותה באמבט מים, הוסף אליה רוטב סויה, מיץ לימון, שום קצוץ דק, שמן, פלפל, מלח. יוצקים את המרמלדה על הקבבים. השאירו את המנה להשרות במשך שעתיים.
- מניחים את השיפודים והקבבים על רשת או גריל משומנים ואופים עד שהם רכים.
הגישו את המנה המוגמרת עם מיונז ביתי, הוסיפו לה מחית בננה וקורט קארי.
אקלרי שרימפס מקוריים
מרכיבים למילוי:
- מיונז - 4 כפות;
- מלפפונים טריים - 2 יח ';
- שרימפסים מבושלים קטנים - 300 גרם;
- קטשופ - כפית אחת
לאקלרים:
- חמאה - 100 גרם;
- ביצה - 4 חתיכות;
- קמח - 150 גרם;
- מלח.
בישול שלב אחר שלב עם תמונות:
מכינים את מאפה השוקו - מרתיחים 250 מ"ל מים מומלחים בסיר. מוסיפים 75 גרם חמאה. מנמיכים את האש ומוסיפים קמח תוך ערבוב נמרץ, ממשיכים בבישול עד שהבצק נפרד בקלות מהסיר
מסירים את המסה מהאש ולתוכה ביצים אחת אחת אחת מערבבים היטב את הבצק
משמנים תבנית עם אפייה עם החמאה שנותרה. העבירו את הבצק לשקית בישול והניחו 6 אקלרים על תבנית אפייה באורך 10 ס"מ, והשאירו רווח של 6-8 ס"מ בין הבצק. הכניסו את התבנית לתנור שחומם מראש ל -210 מעלות למשך 15-20 דקות. פורסים את האקלרים המוגמרים בצד כדי להוציא את האדים ולהשאיר להתקרר
שוטפים וחותכים את המלפפונים לרצועות דקות. מפזרים מלח ומניחים לשבת 10 דקות. סחט אותם. מערבבים מיונז עם קטשופ
הוסיפו שרימפס ומלפפון לרוטב. מערבבים בעדינות
חותכים את האקלרים לחצי לאורך. שים את המילוי על מחצית אחת, מכסה את התבשיל המוגמר בחצי השני
קוקטייל שרימפס טעים ומעניין עם סלרי
קוקטיילים של שרימפס הם מתאבנים נפוצים מאוד בנשפים ובמזנונים.במתכון זה נתרחק מההכנה הקלאסית ונשנה מעט את הפרופורציות.
רכיבים:
- שרימפס גולמי גדול - 8 חתיכות;
- שורש סלרי - 1 גודל קטן;
- פלפל אדום מתוק - חתיכה אחת;
- בצל - חתיכה אחת;
- טרגון - ענף אחד;
- מרק ירקות - 100 מ"ל;
- שמן זית - כף אחת;
- פפריקה טחונה - 1 כפית;
- אבקת קארי - 1/2 כפית;
- צ'ילי טחון - קמצוץ אחד;
- גרגירי פלפל שחור - כפית אחת;
- מלח.
הכנה:
- מקלפים את הסלרי, חותכים לפרוסות ומרתיחים במים מלוחים למשך 20 דקות. הסר את המוצר מהמים.
- מועכים את הסלרי למחית, מוסיפים ציר ירקות חם, קארי, שמן ופפריקה. מקציפים אותו במיקסר עד שהוא חלק ואוורירי.
- ליבה את הפלפל הקצוץ וקוצצים דק. מקלפים וקוצצים בצל. מוציאים את עלי הטרגון מהגזע וחותכים דק. מערבבים בצל, פלפל וטרגון, מוסיפים מלח וצ'ילי.
- מקלפים את קליפת השרימפס מבלי להסיר את הזנבות. הסר את וריד המעי השחור על ידי ביצוע חתך לאורך הגב.
- מרתיחים את השרימפס במעט מים מומלחים למשך 3 דקות, מוסיפים גרגירי פלפל.
- שמים את מחית הסלרי בכוסות או קערות, מעל - תערובת של בצל ופלפלים. מניחים 2 שרימפס בכל כוס ומגישים.
שאף יוצא דופן בכוסות פירות ים
רכיבים:
- בצל - חתיכה אחת;
- פלפל לבן גרוס;
- שרימפסים גדולים - 8 חתיכות;
- תבשיל דגים - 1 ק"ג;
- פלפל שחור - 3 אפונים;
- ג'לטין - 30 גרם;
- אספרגוס ירוק - 100 גרם;
- מיץ מלימון אחד;
- מיני תמנונים - 8 חתיכות;
- גזר - חתיכה אחת;
- עלה דפנה - חתיכה אחת;
- מלח לטעימה.
הכנה:
שוטפים את תבשיל הדגים. מקלפים את הבצל והגזר. מניחים דגים וירקות בסיר. יוצקים פנימה 1.5 ליטר מים, מביאים לרתיחה. הרתיח את המרק למשך שעה, תוך הרחפת הקצף. מוסיפים עלי דפנה ופלפלים 10 דקות לפני סיום הבישול. מסננים את המרק המוגמר. משרים ג'לטין בכוס מים קרים מבושלים
מקלפים את קליפת השרימפס ומשאירים את הזנבות. מניחים את התמנון והשרימפס במים רותחים מומלחים למשך 3-4 דקות. זרוק במסננת ושטוף במים קרים
שוטפים את האספרגוס, חותכים לחתיכות 4-5 ס"מ, טובלים במים רותחים מומלחים למשך 2 דקות. זרוק במסננת ושטוף במי קרח. קולפים את גרידת הלימון וחותכים אותו לשיפים קטנים
מוסיפים את הג'לטין למרק החם. מערבבים ומסננים את התערובת המוגמרת. מוסיפים פלפל לבן וכפית אחת. מלח
סוחטים את המיץ מעיסת הלימון ומזלפים את התמנון והשרימפס
