חטיפי קלתונים הם דרך מצוינת להגיש פינוק חגיגי, לקשט שולחן ראש השנה או מסיבה, או לפתור את נושא ההגשה האישית של מנות ליד שולחן מזנון. המילוי לטארטלטים יכול להיות דגים, בשר, סלט, ירקות, פירות או קינוח.
טארטלטים מוכנים נמכרים בשפע בבישולים ובסופרמרקטים רגילים. גדלי הסלים נעים בקוטר 2 ס"מ (לקוויאר ולפטה) ל -10 ס"מ (לסלטים וחטיפים חמים). הצורה הקלאסית של קלתית היא סלסלה עם קצוות מתולתלים, אך לאירועים מיוחדים נאפים כוסות בצורת צריח, סירה, לשולחן ראש השנה ניתן להכין קלתונים בצורת אדרה או כוכב, ולארוחת ערב רומנטית או חג האהבה בצורה של לבבות.
טארטלטים תוצרת בית
בהתאם למילוי המיועד, ניתן להפוך את הבצק למתוק, מלוח, מלוח (הוספת תבלינים, עשבי תיבול או גבינה) וניטרלי. לקבלת צבע זהוב אחיד של מאפים, חלק מקמח החיטה מוחלף בקמח תירס.
לקבלת טארטלטים למאפים קצרים תצטרכו:
- קמח 300 גרם
- ביצת עוף וחלמון אחד
- חמאה 100 גרם
- מלח 1/4 כפית
מוציאים את השמן מהמקרר כ- 30 דקות לפני הבישול, כך שיהיה קל יותר לקצוץ אותו. מנפים קמח לצלחת עמוקה, מוסיפים מלח. מחלקים את החמאה המרוככת לחתיכות קטנות ומוסיפים לקמח. משפשפים את התערובת בידיים עד שנוצרים פירורים גדולים. ואז מוסיפים את הביצה והחלמון, ללוש את הבצק לתערובת אחידה, ואז מגלגלים לכדור, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך 30 דקות לפחות.
מפזרים קמח על שולחן או קרש חיתוך ומרדדים את הבצק בעובי של כ 0.5 סנטימטרים. בעזרת כוס חותכים עיגולים בקוטר מעט גדול יותר מתבניות הקלתית. תבשילי אפיית ברזל חייבים להיות משומנים בשמן חמניות, תבניות סיליקון אינן דורשות זאת. מניחים את הבצק בתבניות, לוחצים אותו היטב לתחתית ולדפנות. אופים את הסלים בתנור שחומם מראש למשך 20 דקות בחום של 180-200 מעלות. יש לקרר את המאפים היטב, ואז להסירם מהתבניות בעזרת סכין ולמלא במילוי. מכמות מוצרים זו יתקבלו כ- 10-12 טארטלטים.
מתכון לטארט בצק שמנת חמוצה
- חבילת שמנת חמוצה 100 גרם
- חמאה 100 גרם
- קמח 0.5 ק ג
- סודה וחומץ 1/2 כפית כל אחד
בקערה עמוקה מוסיפים לקמח המנופה שמנת חמוצה, חמאה מרוככת וסודה מרווה בחומץ. הבצק נלוש, תלול מספיק ומכניסים למקרר למשך 30 דקות. את הבצק המרודד לעובי בינוני (0.5 ס מ) חותכים לעיגולים ומניחים אותו בתבניות משומנות. בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות נאפים את הטארטלטים במשך 7-10 דקות עד שהם חומים וזהובים ופריכים. יש להוציא את הסלים מהתבנית לאחר שהתקררו לחלוטין.
תכולת הקלוריות המשוערת של קלתית ריקה היא 61 קק ל.
קלטות עדינות
קשה לדמיין דרך נוחה יותר להגיש מעדנים לשולחן מאשר טארטלטים. לא נהוג להגיש מעדן גורמה בכמויות גדולות. קטנטן, פשוטו כמשמעו ביס אחד, טארטלטים ומוצר נדיר הם הצמד הקולינרי המצליח ביותר.
קלטות קוויאר הן קלאסיקות נצחיות של חטיפי חג. תוכלו לבשל מנה כזו תוך מספר דקות בלבד.
בתחתית הקלתית שמים חצי כפית מהבסיס, ואז קוויאר אדום או שחור ומקשטים בעשבי תיבול. אפשרויות בסיס:
- חמאה מרוככת מראש;
- גבינה מגוררת מעורבבת עם חמאה;
- ביצה מבושלת קצוצה ושרימפס קצוץ לבושים במיונז;
- גבינה מעובדת פאונד עם ביצה, שמיר ומיונז;
- סלמון מלוח קל קצוץ דק עם גבינה רכה (פילדלפיה או מסקרפונה);
אתה יכול לקשט חטיף כזה עם ענפי שמיר, ארוגולה, נוצות בצל ירוק, רבעי ביצי שליו מבושלות, זיתים.
קלתונים של כבד אווז
כבד האווז העדין והמלוח ידוע ככבד אווז. את המעדן הצרפתי הזה קל להכין בבית. מוצרים נדרשים:
- כבד אווז (מותר להחליף בברווז) 300 גרם
- שומן אווז 100 גרם
- חמאה 150 גרם
- בצל, שום (4 שיני), מלח, פלפל, עשבי תיבול פרובנס
מניחים את הסיר על אש בינונית וממיסים את שומן האווז. קוצצים את הבצל לקוביות קטנות, קוצצים את השום ומטגנים עד שהוא מזהיב. משחררים את הכבד השטוף והמיובש מהוורידים, חותכים לחתיכות קטנות ומוסיפים לתבשיל. מטגנים את הכבד במשך 3 דקות, ואז מתבלים במלח, מוסיפים פלפל לפי הטעם ועשבי תיבול (בזיליקום, אורגנו, טימין). מצננים את התערובת מעט ומקציפים בעזרת בלנדר עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים חמאה מרוככת ומקציפים שוב. המסה החמה תהיה נוזלית מאוד, לכן הכניסו את המיכל עם הפאטה למקרר לשעה. ממלאים את הטארטים בפאטה בעזרת שקית צנרת רחבה, או משתמשים בשקית עם פינה חתוכה. אתה יכול לקשט קלטות עם פטה כמו בתמונה או להמציא עיצוב משלך.
קלתות מאכלי ים
חטיפים מטארטלטים של פירות ים יקשטו כל שולחן חגיגי ויגוונו את התפריט עם טעם אקזוטי. השילובים המעניינים ביותר של מילוי עם דג אדום ורכיכה:
- קוצצים דק מלפפון טרי, ביצה מבושלת וירקות שמיר ומערבבים עם גבינת קורד, מוסיפים מעט מלח. את התערובת שנוצרת מורחים על תחתית הסל. פרוסת סלמון דקה מגולגלת לטבעת או ורד ומונחת על גבי מסת הגבינה. לקישוט השתמשו בזיתים מגולענים, ענפי פטרוזיליה, קוויאר אדום.
- תוכלו להכין קוקטייל פירות ים בעצמכם לטארטלטים. מולים, קלמארי, תמנון מבושלים במים מומלחים במשך 15 דקות. את השרימפס מוזגים עם מים רותחים להפשרה, ואז מקלפים אותם מהקליפה. המרכיבים קצוצים דק ומעורבבים עם מיונז זית. מוסיפים מקלות סרטנים קצוצים וביצה מבושלת אם רוצים. המילוי משתלב בטארטלטים, מעוטרים בזיתים, זיתים, עשבי תיבול ושרימפס שלמים.
- אבוקדו בשלים קלופים, חצויים ומגולענים. חותכים מחצית מהעיסה והדג האדום לקוביות קטנות, מפזרים מיץ לימון. מערבבים את החלק השני של האבוקדו עם חבילת גבינת שמנת ומקציפים בבלנדר. מרתיחים את השרימפס לפי ההוראות, מצננים ונקיים. שמים את הסלט עם דג בתחתית הקלתית, ממלאים את שארית הנפח במוס קורד, מקשטים שרימפס מעל.
מנות ראשונות חמות מטארטלטים
דרך מקורית להגיש מנה חמה היא לאפות אותה בטארטלטים. הטריק לשמור על הצורה הוא הכמות הגדולה של הגבינה שאוטמת את המילוי החם. האפשרות הקלה ביותר לחטיף חם היא ג'וליאן בטארטלט.
חותכים את פילה העוף והשמפניון לרצועות, מטגנים במחבת בשמן חמניות עד שהם רכים, ממליחים ומכניסים לטארטלטים, מוסיפים כפית שמנת חמוצה. מגררים גבינה קשה ומניחים על הג'וליין עם כובע הדוק. הכניסו תבנית עם אפיית טארטלטים לתנור שחומם מראש ואפו עד להזהבה. הגש חם.
לארוחת בוקר רומנטית תוכלו להכין חביתה בטארטלטים. מניחים שכבה קטנה של גבינה מגורדת בתחתית הסלסלה. הקציפו את הביצים והחלב בעזרת מזלג או מטרפה, ותבלו במלח ותבלינים לפי הטעם. הפרופורציה היא ביצה אחת לכל 25 מ ל חלב. אופים בחום של 180 מעלות עד שהם רכים.
מיני פיצות בטארטלטים הן ממש מציאה למסיבת יום הולדת לילדים. ילדים אוהבים חטיפים קומפקטיים שנאכלו ביד. בישול מיני פיצה בטארטלטים שלב אחר שלב:
- שוטפים את עגבניות השרי וחותכים אותם לשניים. מסננים את הזיתים.חותכים לרצועות נקניק, חזיר, נקניקיות או פילה עוף מבושל, מלפפון כבוש וזיתים לפרוסות.
- משמנים את תחתית וקירות הטארטלטים בקטשופ או ברוטב עגבניות, שמים את הנתחים הקרים, מכסים במלפפון.
- שלוש גבינה גסה, מפזרים על טארטלטים.
- שמים על גבי הגבינה חצי עגבנייה וכמה עיגולי זיתים.
- הכנסנו לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 15 דקות. מגישים מקורר מעט.
כל סלט, פטה, ריבה ואפילו פירות עם קצפת יעבדו כמילוי לטארטלטים. המאפה הזה משתלב כמעט עם כל מנה.
