לאחרונה, רופאים נתקלים יותר ויותר בדעה לגבי ההשפעה השלילית של מנות ראשונות על מערכת העיכול, אך אם אתה מסתכל על הנושא הזה ביתר תשומת לב, אז למעשה, מרקים נוזליים רק מקלים על העיכול, ונספגים בקלות אפילו בגוף מוחלש. לא בכדי מומלץ לאנשים בתקופה שלאחר השיקום לצרוך מרקים, אם כי עם מרכיבים מסוימים.
עדינות או קטלנים
למרות העובדה שהלשון היא תוצר לוואי, ניתן לסווג אותה כמעדן, שנייה רק לבשר מהקטגוריה הגבוהה ביותר במאפיינים התזונתיים. בחנויות קצבים לעיתים קרובות ניתן למצוא לשונות בקר או חזיר במבצע, אך גורמים רבים ממליצים על לשונות חזירים לצריכה, מכיוון שיש להם מרקם עדין וטעם עשיר יותר.
תכולת הקלוריות של מוצר כזה אינה גבוהה - כ 200 קק"ל למאה גרם, כך שאנשים שעוקבים אחר התזונה שלהם לא צריכים לחשוש לאכול לשונות חזיר, במיוחד ספורטאים, שכן מבחינת תכולת החלבון, תוצר הלוואי תופס מוביל מעמד בקרב "אחיו". אך מצד שני, אנשים הסובלים מטרשת עורקים או ממחלות כבד אינם צריכים להשתמש לרעה בצריכה תכופה של מעדן כזה במזון בגלל ריכוז הכולסטרול הגבוה בו.
לשון חזיר עם הטעם העדין והנעים שלה נמצאת לעתים קרובות על שולחנות במסעדות עילית, לצד פרוסות מוצרי בשר יקרים פופולריים. וכמה וריאנטים נוספים של מנות ניתן להכין מהפסולת הנפוצה הזו: אספיס, לחמניות, לשון בבלילה, סלטים וכמובן מרקים הם חלק בלתי נפרד מתזונת הצהריים היומית.
מרק לשון קלאסי
ניתן להשתמש בגרסה זו של המרק גם בחיי היומיום וגם באותם הימים שאתה רוצה משהו יוצא דופן. המתכון עצמו פשוט מאוד, אחד מאלה שכבר התרגלנו אליהם, ההבדל היחיד הוא ברכיב הבשר. אז המרכיבים הנדרשים:
- לשון חזיר - 2 חתיכות;
- תפוחי אדמה - 3 חתיכות;
- אורז מבושל - 100 גרם;
- גזר - חתיכה אחת;
- בצל - חתיכה אחת;
- שום אינו מרכיב חובה, אלא רק למי שאוהב מרק פיקנטי - 2-3 שיני ציפורן;
- שמיר, פטרוזיליה - כמה ענפים;
- מלח, פלפל - אפונה, עלה דפנה - לפי הטעם.
שלב אחר שלב בישול:
- שוטפים היטב את לשונות החזיר מתחת למים זורמים, מכניסים לסיר, יוצקים מים לכיסוי מלא של הפסלים, שמים על אש בינונית ומניחים להתבשל על אש נמוכה למשך 30 דקות. לאחר מכן מומלץ לנקז את המים, לשטוף את הלשונות מעודף אבק הבשר, במידת הצורך, ולמלא מחדש במים, להוסיף מעט מלח ולהשאיר לבישול עוד כחצי שעה. יש צורך להחליף את המים בכדי לבשל את המרק במרק השני, שלא יהיה שומני ועשיר כמו הראשון, בהתאמה, שימושי יותר לגופנו.
- יחד עם זאת, שימו את האורז לבישול, עדיף לבחור דגנים ארוכים. כאשר האורז נגמר, הכניסו אותו למסננת ושטפו ואז הניחו אותו על צלחת.
- כאשר מבשלים את הלשון יש לנקות אותו על ידי הסרת העור העדין מפני השטח, עליו להיפרד בקלות מהחלק העיקרי. ואז חותכים את הלשון עצמה למנות קטנות.
- את המרק, אם יש בו פסולת מבושלת מהלשון, יש לסנן אותו לתבנית אחרת דרך בד גבינה המקופל בכמה שכבות. אם המרק לא מספיק, הוסיפו מעט מים רותחים. זורקים עלה דפנה לאותה תבנית, פלפל שחור - אפונה, קלופים וחוצים בצל לחצי, מוסיפים מלח.
- שוטפים את תפוחי האדמה, מקלפים, חותכים לקוביות ומכניסים לסיר עם מרק.
- הכינו טיגון: שוטפים, מקלפים ומגרדים את הגזר; לקלף את השום ולעבור דרך מכבש או למחוץ בעזרת סכין; שלחו את שני המרכיבים למחבת טפלון מחוממת מראש וטיגנו בתוספת שמן חמניות עד להזהבה.
- לתפוס את הבצל מהמרק ולשים בסיר את האורז המבושל, הטיגון וחתיכות הלשון.
- לאחר 10 דקות מוסיפים עשבי תיבול קצוצים ומשאירים את המרק למשך 5 דקות נוספות על אש נמוכה. אפשר להגיש מנה כזו לשולחן עם רוטב אדום כלשהו.
סוליאנקה עם לשון חזיר
אם מזג האוויר קר מחוץ לחלון, אז מרק כזה יועיל להתחמם, לאכול ארוחה דשנה ולעודד, למרות עונת הסתיו העמומה או הכפור החורפי. להכנת מנה כזו כמובן שזה ייקח קצת יותר זמן מהרגיל, אך מצד שני, בהתחשב בריכוז מרכיבי הבשר במרק, הוא אולי לא יגיע למנה השנייה - המספקת להפליא וטעימה להפליא. צואה תהיה מוערכת לא רק על ידי מבוגרים וילדים, אלא גם על ידי קיבה עם עודף משקל.
עבור ביצה אתה צריך את המוצרים הבאים:
- לשון חזיר - חתיכה אחת;
- עיסת בקר - 200 גרם;
- כל בשר מעושן - 200 גרם;
- נקניקיות - 2 - 3 חתיכות;
- תפוחי אדמה - 3 פקעות בינוניות;
- בצל - חתיכה אחת גדולה;
- חמוצים - 2 - 3 חתיכות;
- רסק עגבניות או קטשופ חם - 100 גרם;
- זיתים שחורים מגולענים - פחית אחת;
- לימון, שמנת חמוצה - לקישוט הביצה לפני ההגשה;
- פטרוזיליה - 5 - 6 ענפים;
- מלח, תערובת פלפלים, עלה דפנה - לפי הטעם.
בישול שלב אחר שלב:
- שוטפים היטב את הבקר והלשון ומרתיחים אותם בסיר אחד. כשהמים רותחים והבשר מבושל כ- 20-30 דקות, מרוקנים את המרק השומני מאוד. שטפו את הבשר והלשון מתחת למים זורמים והכניסו אותם חזרה לסיר עם מים נקיים לבישול עוד כמה שעות.
- כשהלשון והבקר מוכנים, מוציאים אותם מהתבנית, חותכים את הבקר ללבנים ארוכות, מקלפים את הלשון וחותכים גם אותה.
- מסננים את המרק לסיר, שם יבשול ההודג ', יזרוק לתוכו מלח, פלפל, עלה דפנה ותפוחי אדמה קלופים וקוביות.
- מקלפים את הבצלים, קוצצים דק ושולחים למחבת טפלון משומנת בשמן צמחי, כאשר הבצל מקבל צבע זהוב, מוסיפים כמה כפות מרק מהמחבת ורסק העגבניות, מניחים להתבשל במשך 10 - 15 דקות..
- שחררו את הנקניקיות מהאריזה, חתכו לטבעות וזרקו למרק עם תפוחי אדמה.
- חותכים את הבשר המעושן למנות, יחד עם שאר מרכיבי הבשר - בקר ולשון - מכניסים לסיר.
- יוצקים את הטיגון המוגמר עם בצל ורסק עגבניות לסיר.
- חותכים מלפפונים כבושים לחצאי טבעות או רצועות, זורקים למרק.
- אם אתם אוהבים טעם חריף, אז במקום רסק עגבניות, מומלץ לקחת קטשופ חם או 10 דקות לפני שמוכן לזרוק 2-3 שיני שום שעברו דרך מכבש.
- עדיף להוסיף זיתים ישירות, כאשר הצניפה נשפכת לצלחות, וגם לשים כף שמנת חמוצה, פרוסת לימון וענף פטרוזיליה.
מרק כוסמת עם לשון
אם המשפחה שלך נרתעת מאכילת כוסמת בריאה כזו ועשירה בברזל ובמרכיבי תזונה שימושיים אחרים, אז מרק כוסמת עם לשון צריך להיות לטעמם של כל משקי הבית, ותוכל להאכיל את מהירותך ובכך לשלב נעים וטעים עם שימושי.
מרכיבים נדרשים:
- לשון חזיר או בקר - 300 - 400 גרם;
- כוסמת מבושלת - 100 - 150 גרם;
- תפוחי אדמה - 3 חתיכות;
- גזר - חתיכה אחת;
- בצל - חתיכה אחת;
- ביצה - חתיכה אחת;
- מלח, פלפל, עשבי תיבול - לפי הטעם.
בישול שלב אחר שלב:
- הכינו את המרק: הרתיחו את הלשון במים מומלחים במשך חצי שעה, ואז החליפו את המים לבישול המרק במרק השני, והשאירו לבשל עוד 1, 5 - 2 שעות.
- ואז מסירים את הלשון, מקלפים, חותכים לפרוסות או רצועות, ומסננים את המרק לתבנית אחרת וזורקים לתוכה תפוחי אדמה קלופים ופרוסים, כוסמת שטופה, מלח.
- מקלפים את הבצל והגזר, קוצצים דק, מגרדים את הגזר ומטגנים במחבת טפלון עם מעט שמן. ואז הכניסו את הטיגון למרק.
- מקציפים את הביצה עם קורט מלח ויוצקים בעדינות לסיר תוך ערבוב מתמיד בכף.
- קוצצים דק את הירוקים ומוסיפים למנה 5 דקות לפני הבישול.
