מרקי דגים הם אידיאליים למאכלים יומיומיים ולדיאטטיים. את כולם מכינים במהירות ובקלות, ומגוון המתכונים מאפשר לכם להפוך את התפריט למעניין ככל האפשר.
ידוע הרבה על הסכנות של מרק בשר, שמתקבל עם עיכול ארוך מספיק של בשר עם עצמות. מרק דגים הוא סיפור אחר לגמרי. רוב סוגי הדגים מתבשלים במים רותחים תוך מספר דקות וטועמים היטב למים. מרק דגים מוכן בטיפול מינימלי בחום, המאפשר לשמור על כל אבות המזון המרכיבים את המנה. בנוסף, דגים הם מקור לחומצות שומן רב בלתי רוויות, שנשמרות מצוין כשהן מבושלות לזמן קצר. זו הסיבה שמרקי דגים נחשבים חיוניים למי שחשוב להם לבריאותם ואריכות החיים שלהם.
עם זאת, היתרונות של מרקי דגים הם רחוקים מהסיבה היחידה להכניס אותם לתזונה. מגוון שילובי טעמים ושדה עצום לפנטזיות קולינריות - אלה היתרונות הבלתי ניתנים להכחשה במרקי דגים.
מרק דגים קרמי נורווגי
המרק הכי לבבי מתקבל מדגים שנתפסו בים הצפוני הקר (סלמון, פורל, טונה). הזנים האלה הם השימושיים ביותר. מנות ראשונות של דגים שומניים היו פופולריות במטבח הסקנדינבי במשך מאות שנים. נהוג לבשל אותם די צפופים ועתירי קלוריות, מכיוון שמנה כזו מחממת ומרווה לחלוטין בתנאי אקלים קשים.
אתה תצטרך:
- פילה סלמון או פורל - 300 גרם;
- קרם 33% שומן - 200 מ"ל;
- תפוחי אדמה - 1 יח ';
- גבינת שמנת - 70 גרם;
- עמילן תירס - כפית אחת;
- פלפל לבן, אגוז מוסקט טחון - 1/4 כפית כל אחד;
- מלח לטעימה
- שמיר לקישוט.
מתכון בישול שלב אחר שלב.
- מים רותחים. תוכלו לשנות את נפחו לפי טעמכם. לדוגמא, אם אתה לוקח 1.5 ליטר עבור כמות החומרים המצוינת, המרק יתגלה כנוזל למדי, אך יחד עם זאת עשיר. אם אתה רוצה עקביות צפופה יותר, כמעט דמוית מחית, מספיק ליטר אחד.
- קוצצים את תפוחי האדמה לקוביות קטנות, טובלים במים רותחים. מבשלים 7 דקות.
- שים את פילה הסלמון חתוך לפרוסות קטנות במרק. מביאים לרתיחה ויוצקים פנימה את השמנת.
- לקבלת עקביות עבה יותר, יש לדלל את העמילן עם 50 מ"ל במיכל נפרד. מים, מערבבים היטב כדי שלא יהיו גושים, ויוצקים למרק.
- מתבלים במלח ותבלינים.
- מוסיפים גבינת שמנת למרק דקה לפני הבישול. עדיף לעשות זאת עם כפית, ואז הגבינה לא תתמוסס לחלוטין, וטעמה יורגש בצלחת המוגמרת עם תווי חלב נעימים.
- מקשטים בשמיר לפני ההגשה.
Bouillabaisse
מרק הבואילבייס הצרפתי המפורסם הופיע במרסיי - לפני כמה מאות שנים היה זה כפר דייגים רגיל. לאחר שארזו וחתכו את המלכוד, היו לדייגים מעטים של סוגים שונים של דגים. מהם הם בישלו בולילביסה והוסיפו לה ירקות עונתיים ועשבי תיבול. זהו היתרון המרכזי של מנה זו: ניתן להשתמש בכל סוג של דגים להכנתה. אגב, ערכות מרק מוכנות לחמין במרסיי נמכרות גם בסופרמרקטים. כל סוד המרק הזה הוא בתבלינים, אז נסו להשתמש בכל התבלינים המפורטים להלן.
אתה תצטרך:
- ערכת מרק דגים - 600 גרם;
- שום - 2 ציפורן;
- עגבניות טריות - 2 יח ';
- כרישה - 200 גרם;
- בצל - 1/2 ראש;
- סלרי (עלים) - צרור אחד;
- שמן זית - 2 כפות;
- זעפרן על קצה הסכין;
- בזיליקום מיובש - 1/4 כף;
- טימין מיובש - 1/4 כף;
- פפריקה טחונה - 1/4 כף;
- גרידת לימון מגוררת - 1/2 כפית;
- יין לבן יבש - 50 מ"ל.
מתכון שלב אחר שלב.
- מקלפים את הדג, מפרידים את העצמות, חותכים את הבשר לקוביות.
- צורבים את העגבניות במים רותחים, מקלפים אותם וקוצצים אותן באופן שרירותי.
- מחממים את שמן הזית במחבת.
- קוצצים דק את הכרישה, הבצל והשום. הקפיצו בשמן עד להזהבה, הוסיפו את העגבניות והקפיצו למשך 5 דקות.
- מרתיחים מי מרק ומלח. יש לקחת מים בפרופורציות לדגים 1: 1, מכיוון ש- bouillabaisse הקלאסי צריך להיות סמיך מאוד.
- מרתיחים את הדג במשך 10 דקות, ואז מוסיפים את רוטב העגבניות ואת כל התבלינים היבשים. להביא לרתיחה.
- 5 דקות לפני הבישול מוזגים יין יבש למרק ומוסיפים גרידה.
אוזן סיבירית
מרק דגים רוסי קלאסי עשוי מזנים אצילים של דגי נהר או אגם - אפור, פורל, סטרלט, חדקן. כמו כל המנות הראשונות של הדגים, זהו מרק פשוט מאוד שייקח לא יותר מ -20 דקות לבשל.
אתה תצטרך:
- דגים - 500 גרם;
- תפוחי אדמה - 2 יח ';
- גזר - 1 יח ';
- בצל - 1/2 ראש;
- אורז - 4 כפות;
- מלח, פלפל שחור לפי הטעם;
- חמאה - 30 גרם;
- כמה זרדים של שמיר.
כדי להפוך את האוזן לטעימה, העיקר לעקוב בקפדנות אחר סדר הטעינה של החומרים. במקרה זה, המרק יתגלה כריחני ושקוף, והדג עצמו לא יתפרק לחתיכות.
- ראשית, מרתיחים את האורז במים נפרדים עד למחציתם, מסננים ושוטפים.
- חותכים את תפוחי האדמה והגזר לרצועות.
- קוצצים את הבצלים דק.
- מוסיפים ירקות למים רותחים ומבשלים 7-10 דקות.
- טען את הדג הנקי לתוך המרק. ניתן לשים דג קטן שלם, גדול - קצוץ לחתיכות גדולות. אם אתה מרתיח פגרים עם עצמות, אתה יכול להוציא אותם אחרי 5-7 דקות ולהפריד אותם מהעצמות. מגישים שלמים אם קשים.
- מוסיפים אורז, מלח ופלפל. מבשלים עוד 5 דקות. תנו לאוזן לצלול למשך 15-20 דקות על ידי הסרתו מהאש.
- מפזרים שמיר טרי לפני ההגשה ומוסיפים לכל כפית כפית חמאה צוננת.
מרק דגים עם חלב קוקוס
הפופולריות של המטבח האסייתי בארצנו גוברת מדי שנה, ולכן המרכיבים למרק זה נמכרים זה מכבר בסופרמרקטים רגילים. מרק קוקוס יוסיף מגוון לתפריט הרגיל שלכם, וקל מאוד להכין אותו תוך מספר דקות בלבד.
אתה תצטרך:
- חלב קוקוס 400 מ"ל;
- דג לבן רזה - 300 גרם;
- פלפל צ'ילי - תרמיל אחד;
- שורש זנגביל - 20 גרם;
- סוכר - כפית אחת;
- ליים - 1 יח ';
- רוטב דגים - 2 כפיות;
- אטריות אורז - 100 גרם;
- שמן קוקוס - כף אחת
- מים או מרק - ליטר אחד.
מתכון שלב אחר שלב.
- מפרידים את הדג מהעצמות, חותכים לחתיכות קטנות.
- מחממים את שמן הקוקוס במחבת.
- מקלפים את פלפלי הצ'ילי וחותכים לטבעות קטנות. מטגנים בשמן קוקוס.
- הביאו מים או מרק לרתיחה, שפכו חלב קוקוס. מוסיפים רוטב דגים, סוכר ומיץ ליים.
- חותכים את הג'ינג'ר לפרוסות דקות (כמו לסושי) ומכניסים למרק.
- טען את נתחי הדג למרק. שים את האטריות בו זמנית. לאחר 5 דקות המרק מוכן.
מרק דגים
במטבח האירופי מרקים מרוסקים פופולריים בצורה בלתי רגילה. לרוב מכינים מרק גבינה וירקות בצורה כזו, אך מעטים האנשים שיודעים כמה צלחת דגים כזו משביעה וטעימה. בנוסף, מרק דגים מרוסק הוא דרך נהדרת לשלב מוצר זה במזון לתינוקות.
אתה תצטרך:
- פילה של דגי ים - 400 גרם;
- גזר - 2 יח ';
- בצל - 1/2 ראש;
- קישואים - 200 גרם;
- ברוקולי - 100 גרם;
- משחת עגבניות - 2 כפות;
- שמן זית - כף אחת;
- שמנת חמוצה - כף אחת;
- מלח לטעימה;
- בגט - 3-4 פרוסות;
מתכון שלב אחר שלב.
- קוצצים דק את הבצל והגזר 1 ומטגנים עם רסק עגבניות בשמן זית.
- מקלפים את הגזר השני, הברוקולי והקישואים, חותכים לחתיכות גדולות ומאדים או מרתיחים.
- מרתיחים את פילה הדגים במים מומלחים במשך 10 דקות.
- טוחנים ירקות ודגים מוכנים בעזרת בלנדר. מוסיפים רוטב עגבניות ומדללים במרק דגים לעקביות הרצויה. רְתִיחָה.
- מייבשים את פרוסות הבאגט בתנור או צולים בטוסטר.
מגישים את המרק עם שמנת חמוצה וקרוטונים.
מרק דגים משומר
מרק דגים משומר הוא קלאסיקה של המטבח הסובייטי שעדיין רלוונטי עד היום. זו אחת המנות הראשונות הבסיסיות ביותר, אולם כדי שהמרק מקופסאות השימורים לא יהיה משעמם, נסו לגוון מעט את המתכון הקלאסי.
אתה תצטרך:
- שימורי סאורי - פחית אחת;
- תפוחי אדמה - 1 יח ';
- גזר - 1 יח ';
- בצל - 1 יח ';
- אפונה ירוקה - 100 גרם.
- ביצה מבושלת - 2 יח ';
- עלה דפנה;
- מלח, פלפל לפי הטעם
מתכון בישול שלב אחר שלב.
מכיוון שהדג במקרה זה כבר מוכן, עדיף להתחיל לבשל את המרק עם ירקות.
- חותכים את תפוחי האדמה לרצועות, מגרדים את הגזר בפומפיה גסה, קוצצים את הבצל דק.
- מעמיסים ירקות לסיר מים רותחים, מלח ופלפל, זורקים לעלה הדפנה.
- כאשר תפוחי האדמה כמעט מוכנים, הכניסו מרק דג שימורי שימורים ואפונה ירוקה (מומלץ לשים אפונה גולמית או קפואה 5 דקות לפני הדג). מבשלים במשך 3-5 דקות.
- יוצקים את המרק לקערות ומניחים את פרוסות הביצה המבושלת בכל קערה.
