קרוקמבוש היא עוגה צרפתית יפהפייה ויוצאת דופן להפליא. ניתן להבחין בו בקלות בחלונות של מאפים, כשהוא הולך ברחובות פריז. הוא עשוי ממאפי שוקו קטנים שנערמים בפירמידה גבוהה ומעוטרים בקרמל. קרוקמבוש דומה לצורת אדרה, אך מתאים לא רק לשולחן השנה החדשה. הוא יקשט כל חג בקסמו הצרפתי.
זה הכרחי
- למבחן;
- - קמח - 250 גרם;
- - חלב - 300 מ"ל;
- - חמאה - 150 גרם;
- - ביצים - 5 יח ';
- לקרם:
- - קמח - 150 גרם;
- - חלב - 1 ליטר;
- - סוכר 3 - כפות. כפות;
- - ביצים - 5 יח ';
- - חלב מרוכז - 100 גרם;
- - סוכר - 150 גרם.
הוראות
שלב 1
להכנת הבצק יש צורך לחמם את החלב ולהמיס בו את החמאה. לאחר שהשמן מומס לחלוטין, כבו את הכיריים והוסיפו קמח, ואז ערבבו היטב והוסיפו ביצים. מקציפים את התערובת עד לקבלת עיסה הומוגנית. את הבצק שנוצר מקפלים לשקית מאפה (אפשר לקחת שקית ניילון ולחתוך פינה) וללחוץ על גבי נייר אפייה ולהכין עוגות קטנות. הכניסו אותם לתנור שחומם מראש ל -220 מעלות והמתינו כ -20 דקות. אז אתה צריך לתת להם להתקרר ורק אז למלא אותם בקרם.
שלב 2
כדי להכין את השמנת, צריך להרתיח שוב את החלב על אש נמוכה. בזמן שהוא רותח מערבבים את הקמח המנופה עם ביצים וסוכר. לאחר שהחלב רתח, הוסיפו אותו למסה שהתקבלה וערבבו הכל שוב, ורק בשלב זה הוסיפו את החלב המרוכז. שים את התערובת באש והמתין עד שהיא מסמיכה, תוך ערבוב מתמיד.
שלב 3
לאחר שהעוגות התקררו, עליכם למלא אותן בקרם. יוצרים בזהירות חור בבסיס הפרופיטרולים וממלאים אותם כחצי דרך שקית מאפה.
שלב 4
כדי למנוע את התפרקות העוגה, יש צורך לטבול את תחתית עוגות הקרמל. כדי להכין אותו, אתה צריך לקחת 150 גרם סוכר ולהוסיף אותו ל 50 מ ל מים רותחים. תוך כדי ערבוב מתמיד, אתה צריך לחכות עד שהסוכר מתמוסס ומתעבה. הקרמל צריך להיות חום בהיר ולהימתח בקלות.
שלב 5
טובלים את תחתית העוגות בקרמל שנוצר, למעט השכבה הראשונה, כדי שלא יידבקו יותר מדי לתבשיל, קפלו אותן בשקופית. ראשית, הבסיס מונח, הוא אמור להתברר שקוטרו גדול יותר מכל הבאים. כדי לקבל פירמידה מסודרת, עליך לספור את מספר הפרופיטרולים המוכנים ובהתאם לה לפרוס בשכבות. מעל, מהקרמל שנותר, אפשר להכין רשת יפהפה, על כל העוגה. לאחר שהקרמל התקשה מקבלים קישוט קינוחים יוצא דופן.
