Kulebyaka הוא מאכל רוסי, אך הוא מוכן כיום במדינות רבות. מאפה זה מתאים במיוחד לשולחן חגיגי. Kulebyaka הוא סוג של פשטידת בשר, דגים או ירקות סגורה עם מילוי מורכב. ככלל, מנה זו היא בצורת כיכר.
Kulebyaka עם סלמון טעים וחגיגי במיוחד. כדי להכין מנה זו תזדקק ל:
- קמח - 650 גרם;
- חלב - 600 מ ל;
- ביצים - 8 יח ';
- שמרים טריים - 20 גרם;
- סוכר - 30 גרם;
- מלח - 40 גרם;
- פלפל - לפי הטעם
- חמאה - 270 גרם;
- פיסת פילה סלמון שלמה - 2 יח ';
- בצל - 2 יח ';
- שאלוט קצוץ - 1 כף;
- שמפיניון - 200 גרם;
- ירקות פטרוזיליה - חבורה 0.5;
- אורז ארוך - 200 גרם;
- מרק ירקות - 450 מ ל;
- טימין - ענף 1;
- ציפורן ריחני - 2 פרחים;
- שמנת חמוצה - 200 מ ל.
הכינו בצק שמרים. לשם כך יש לדלל שמרים ב 50 מיליליטר חלב חם. מערבבים חמש ביצי עוף עם קורט מלח ו -20 גרם סוכר. שלב את השמרים המדוללים עם תערובת הביצים והוסף 500 גרם קמח. ללוש לבצק אלסטי הומוגני. מוסיפים לבצק תוך כדי לישה 200 גרם חמאה בטמפרטורת החדר. ללוש את הבצק עד שהוא מפסיק להידבק לידיים שלך.
מכסים את הבצק המוגמר במגבת כותנה או מפית. כשהבצק גדל בנפחו, קמטו אותו והכניסו אותו למקרר בכדי שיתאים שוב.
הכן פילה סלמון. מניחים אותו על נייר אפייה ומכניסים לתנור שחומם היטב לעשר דקות. טמפרטורת התנור צריכה להיות 180 מעלות צלזיוס. מוציאים את פילה הסלמון מהתנור ומכסים בנייר כסף. כאשר הפילה התקרר, הכניסו אותו למקרר.
למילוי הפטריות קוצצים דק בצל ושאלוט וטורפים אותם בחמאה. מוסיפים פטריות קצוצות דק למחבת עם בצל ומבשלים עד לאידוי הנוזלים העודפים. מתבלים בפטריות מלח ופלפל, מוסיפים פטרוזיליה קצוצה דק.
ללוש להכנת לביבות דקות. לשם כך מערבבים 250 מ ל חלב ושתי ביצים. מתבלים את התערובת במלח. מוסיפים קמח עד לקבלת העקביות הרצויה. מטגנים פנקייק דק משני הצדדים במחבת.
כדי למנוע הידבקות של פנקייק למשטח התבנית בעת הטיגון, משמנים אותו בשומן או בכמות קטנה של שמן צמחי בעזרת מברשת מיוחדת.
מכינים את מילוי האורז. ממליחים בצל קצוץ בחמאה, מוסיפים אורז, מערבבים. יוצקים את מרק העוף החם, מביאים לרתיחה, מכסים את התבנית במכסה. מעבירים את סיר האורז לתנור ואופים בחום של 180 מעלות צלזיוס.
מרדדים את הבצק. אתה לא צריך לגלגל אותו דק. מניחים כמה לביבות על הבצק. מורחים את מילוי האורז. מניחים את פילה הסלמון על גבי האורז. מכסים בפנקייק. כעת הניחו את מילוי הפטריות באופן שווה, ומעליו מניחים את פילה הסלמון. מכסים שוב בפנקייקים. עכשיו נותר לעטוף את העוגה. אוחזים בעדינות בשולי הבצק, מרימים אותם וצובטים מעל המילוי. מניחים את הקוליבאקה על תבנית עם נייר אפייה משומן.
עדיף להניח את kulebyaka עם התפר למטה. כך, בתהליך האפייה התפר לא יתפזר, העוגה תישאר שלמה.
לפני שמכניסים את הפשטידה לתנור, מברישים אותה בחלמון. אופים את kulebyaku בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס למשך שלושים דקות.
