Kulebyaka עם מילוי דגים - מאפים טעימים. ברוסיה שימשו רק המוצרים הטובים ביותר להכנתו; לעתים קרובות היה זה הקוליבאקה שעיטר את השולחנות החגיגיים.
Kulebyaka הוא מאפה רוסי מסורתי. ההבדל העיקרי שלה הוא המילוי המורכב שלו, המהווה יותר ממחצית ממשקלו של העוגה. המילוי יכול להיות מתוק, אך לרוב משתמשים בבשר, עופות ודגים להכנת קולביאקי. בשל העובדה שרוסיה הייתה מפורסמת בתעשיית הדייג שלה, קוליבאקה עם מילוי כזה הייתה פופולרית מאוד.
האזכור הראשון של Kulebyak מתחיל במאה ה -12. האפייה זכתה לפופולריות רחבה במאה ה -19 בזכות שפים צרפתים שהחליטו להתאים את הקולביאקו לסטנדרטים של המטבח העילי.
להכנת פודינג דגים תצטרכו: 300 גרם קמח חיטה, 150 גרם חמאה, 3 חלמונים, 1/2 כפית. סוכר מגורען, 600 גרם סלמון, 400 גרם חדקן, 1 כוס אורז, 1 בצל, 3 ביצים, צרור שמיר, מלח.
על מנת להכין את פודינג הדגים, קודם כל הכינו את החומרים לבצק. מגררים את החמאה הקרה במהירות בפומפיה דקה לקערה גדולה, מוסיפים את הכמות הנדרשת של הקמח לחמאה וטוחנים את המרכיבים לפירורים. מוסיפים חלמונים, סוכר מגורען וקורט מלח לפירורי החמאה. ללוש את הבצק ולגלגל אותו לכדור. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך 30 דקות.
בזמן שהבצק מתקרר מכינים את המילוי לקולביאקי. שוטפים את הדג היטב מתחת למים זורמים חמים. אם יש עצמות בחלקים, הפרד מהם את עיסת הדגים. יוצקים את כל הקישוטים שנותרו מהדג, למעט פילה, עם מים ומרתיחים מרק חזק. חותכים מחצית מהסלמון לקוביות קטנות, חותכים את החצי השני לפרוסות דקות מאוד. חותכים את חדקן לצלחות.
מסננים את המרק המבושל דרך מסננת דקה, יוצקים לסיר ומרתיחים בו אורז. ממליחים את המרק, מוסיפים עלה דפנה אם רוצים. בזמן זה קוצצים דק את הבצל ומכניסים אותו למחבת קטנה, מוסיפים את קוביות הסלמון לבצל. מרתיחים 2 ביצים. קוצצים דק את השמיר. כשכל ההכנות מוכנות, קחו קערה גדולה וצירפו בתוכה את האורז המבושל, הבצל המטוגן עם סלמון, הביצים המבושלות והשמיר. ממליחים את המלית ומערבבים היטב.
מוציאים את הבצק שהתקרר מהמקרר ומחלקים אותו לשניים. מרדדים חלק אחד לשכבה ומניחים על נייר אפייה מכוסה בנייר אפייה. לשים מחצית מהמילוי על הבצק ולהחליק היטב, מעליו מונח הסלמון הפרוס, שוב המילוי והדרגון הקצוץ. מרדדים את המחצית השנייה של הבצק ומכסים איתו את המילוי. חבר את קצוות הקוליבאקה ואטום אותו. מברישים את הביצה הטרופה מעל העוגה.
חממו את התנור ל -230 מעלות צלזיוס והניחו תבנית עם אפיית דגים. אופים 30-35 דקות. לאחר שחלף הזמן הוציאו את העוגה מהתנור וצננו.
Kulebyaka יכול להיחשב מאכל אוניברסלי. תלוי בסוג הבצק והמילוי, אפשר להגיש אותו כמתאבן או כמנה עיקרית. לעיתים רחוקות למדי מגישים קולבייקה כקינוח עם מילוי מתוק.
פשטידת הדגים מוכנה! מגישים עם תה חם.
