קוואס הוא המשקה הסלאבי העתיק ביותר, הוא בן יותר מ 1000 שנה. ברוסיה אנשים ידעו על היתרונות של הקוואס ואהבו אותו בשל טעמו העשיר, האפקט הממריץ שלו, היכולת להרוות צמא במהירות ולהחזיר כוח. תכונות הריפוי של הקוואס נקבעות על ידי נוכחות ויטמינים, סוכרים, חומצות אמינו, אנזימים, יסודות קורט וחומצה לקטית בו. בקוואס תוצרת בית בימים ההם היו זנים רבים, מאכלים הוכנו איתו ונצרכו כמשקה עצמאי. כדי להעניק תכונות שימושיות לקוואס וטעם מיוחד, נוספו לו פירות וגרגרים, כמו גם עשבי מרפא. כיום הקוואס לא איבד את הפופולריות שלו, הוא מגוון, זול ושימושי לכולם. נסו להכין קוואס בעצמכם על פי מתכונים ישנים והעריכו את טעמו המרענן הייחודי.
זה הכרחי
- לקוואס פטל:
- - פטל - 1 ק"ג
- - סוכר - 1, 5 כוסות
- - שמרים - 1/4 מקל
- - חומצת לימון - 1 גרם
- - מים - 4 ליטר
- לקוואס חמוציות:
- - חמוציות - 1 ק"ג
- - מים - 4 ליטר
- - סוכר - 400 גרם
- - שמרים - 1/2 מקל
- לקוואס צפוני:
- - לחם שיפון - 5 ק"ג
- - סוכר - 600 גרם
- - עלי דומדמניות שחורות (כתושות) - 2 כפות. כפיות
- - שמרים נוזליים - 1 כף. הכף
- - מים - 9 ליטר
- לקוואס שיפון:
- - פצפוצי שיפון טחונים - 4 כוסות
- - שמרים - 1/3 מקל
- - קמח - כפית אחת
- - סוכר - 3 כפות. כפיות
- - לימון - 1/2 לימון
- - מים - 12 ליטר
הוראות
שלב 1
פטל פטל:
פטל נטחן, נשפך עם מים ועולה באש. לאחר שמביאים לרתיחה, כבו את האש והתקררו ל -30 מעלות. ממיסים שמרים, משלבים עם המסה הכוללת. מוסיפים חומצת לימון. את המשקה שהתקבל מוזגים לבקבוקים, שבתחתית כל אחד מהם נזרקים כמה צימוקים. הבקבוקים נשמרים פתוחים עד שהקוואס מתחיל להתסיס, ואז הם נאטמים ומונחים במקום קר למשך כמה ימים.
שלב 2
חמוציות קוואס:
חמוציות נשטפות ונמרחות דרך מסננת. את התמציות שופכים עם מים ומבשלים כרבע שעה. מצננים, מסננים, מוסיפים סוכר ומרתיחים שוב. הסירופ מקורר לטמפרטורה של 40 מעלות ואז מוזג מיץ חמוציות גולמי פנימה. מוסיפים מחצית ממקל השמרים, מערבבים היטב ויוצקים את המוצר שהתקבל לבקבוקים. פקק בחוזקה. קוואס יהיה מוכן בעוד יומיים.
שלב 3
קוואס צפוני:
לחם שיפון מעורבב עם סוכר ועלה דומדמניות שחורות, ולאחר מכן הוא מוזג עם מים רותחים. מכסים ומתעקשים במקום חמים למשך 3-4 שעות. מסננים את היבלת, מוסיפים שמרים נוזליים ומכניסים למקום קר למשך 3 ימים. כאשר הקוואס הופך לחומצי מספיק, עליו לנקז אותו ולהרתיחו מספר דקות תוך הסרת הקצף. מצננים, מסננים, מבקבקים ומצננים. ניתן לצרוך את המשקה לאחר 7 ימים.
שלב 4
שיפון קוואס:
יוצקים מים רותחים על פצפוצי שיפון ומשאירים למשך 8 שעות. בקערה נפרדת מדללים את השמרים בקמח. עירוי השיפון מסונן דרך מסננת ואז מוסיפים מחמצת שמרים וסוכר. הכל מעורבב ומונח במקום חם למשך 12 שעות. ואז הקוואס מסונן שוב ונמזג לבקבוקים, זורק פרוסת לימון על קרקעית כל אחד מהם. הבקבוקים נסגרים עם פקקים ולאחר שלוש שעות הם מוציאים למקום קר.
