אוהבים מטבח צרפתי אבל לא יודעים להכין את ג'וליין בבית? שימו לב לסודות יצירת חטיף חם וטעים זה שיאיר כל שולחן חגיגי.
כדי להפוך את ארוחת הערב שלכם לבלתי נשכחת ולקשט כל שולחן חגיגי עם מתאבן חם ומפואר עם שורשים רוסיים מקוריים ושם צרפתי. על ידי ביצוע ההנחיות הפשוטות הללו, תוכלו ללמוד כיצד לבשל את ג'וליין בבית מבלי לעמוד על הכיריים במשך שעות.
אם בצרפת המושג "ז'וליין" מתייחס למוצרים חתוכים לטבעות או לרצועות, הרי שבמטבח הרוסי זה היה השם לפטריות שנאפות בשמנת חמוצה. כיום ישנם כמה עשרות מתכונים להכנת חטיף חם ועדין זה, שבו לא רק פטריות ועוף נלקחים כבסיס, אלא סוגים שונים של בשר ופירות ים. כתחבישה לוקחים לא רק שמנת חמוצה ושמנת, אלא גם את רוטב שמנת הבשמל המפורסם.
סודות הבישול של ג'וליין:
- בנוסף לחיתוך מיוחד של אוכל, יש להכין בשר מראש, ולבנות פירות ים במים מלוחים במשך מספר דקות.
- יש להפשיר את כל המרכיבים הקפואים לפני בישול הג'וליין.
- פטריות צריכות להיות מבושלות או מטוגנות עם בצל.
- לא משתמשים בתפוחי אדמה בג'וליין המסורתי.
- את הרוטב ניתן להוסיף לחומרים ישירות למחבת לאחר הטיגון, או למזוג אותו לתבניות.
- מפזרים את ז'וליין עם גבינה שנמסה היטב. מגררים את הגבינה הקפואה מעט על הפומפיה הטובה ביותר, ואז השכבה תתגלה אחידה יותר. לקבלת קרום פריך וזהוב, מערבבים את זרעי הגבינה עם פירורי הלחם.
- בתנור ג'וליאן מבושלת בתבניות כ- 15-20 דקות.
- כלי בישול לאפיית ג'וליין חייבים להיות עמידים בחום, לכן עליכם לבחור בקרמיקה עמידה בחום או נירוסטה.
בנוסף לאפשרויות המסורתיות לבישול ז'וליינה בסירים, קערות קוקוטה וקלפי בצק עלים, יש מתכון מקורי למתאבן החם הזה, שנאפה בלחמניות המבורגר.
חותכים את החלק העליון של הלחמניות ומסירים בזהירות את כל הפירור. מרתיחים וחותכים את הבשר לקוביות קטנות, חותכים את הפטריות לרצועות וקוצצים את הבצל. מטגנים את בסיס הג'וליין בשמן צמחי. לרוטב לוקחים שמנת, חלב, מלח ותבלינים, מערבבים ומחממים אותם בסיר על אש נמוכה. אנו מתחילים להוסיף את הקמח המנופה, תוך כדי ערבוב של הרוטב עד לקבלת עיסה צמיגית הומוגנית. הניחו את נייר האפייה בנייר אפייה. ממלאים б מהלחמניות במילוי, יוצקים פנימה את הרוטב ומפזרים מלמעלה שכבה עבה של גבינה מגורדת. אנו מכסים את הג'וליאן עם החלק העליון של הלחמניות שנחתכו קודם ושולח אותו לתנור, שחומם מראש ל 200 מעלות. אופים 10-15 דקות, מקשטים בעשבי תיבול טריים בהגשה.
