במטבח הרוסי המודרני, ג'וליין היא מנת פטריות ברוטב עם גבינה. יש הרבה מתכונים של ג'וליאן: מכינים אותו גם בתוספת עוף, בצל, תפוחי אדמה, סוגים שונים של פטריות. בנוסף, הרוטב יכול להיות שונה: מיונז, שמנת חמוצה, שמנת, בכמל. המתכון הקלאסי של ג'וליין כולל רק פטריות, גבינה ורוטב.
זה הכרחי
-
- שמפיניון - 300 גרם;
- בצל - 2 יח '(לא חובה);
- שמנת חמוצה
- מיונז או שמנת - 300 גרם;
- גבינה - 300 גרם (קשה);
- פילה עוף (לא חובה) - 200 גרם;
- חמאה;
- מלח.
הוראות
שלב 1
ג'וליין מבושלת בדרך כלל בתבניות קטנות, הנקראות מחבת קוקוטה. לרוב הם מתכתיים וקרמיים.
שלב 2
קודם כל, הפעל את התנור כך שיספיק לחמם עד כ -150 מעלות בזמן שאתה מבשל את הג'וליין.
שלב 3
אתה יכול לקחת כל פטרייה, אבל הפטריות הכי טובות. אם הפטריות טריות, מקלפים אותן, חותכים לרצועות ומטגנים בחמאה (החמאה היא הטובה ביותר, אך ניתן להשתמש בכל שומן). אם אתה משתמש בפטריות משומר, אתה יכול להסתדר בלי לטגן, אך פטריות מטוגנות עדיין יוסיפו טעם מיוחד. מניחים את הפטריות המטוגנות אצל יצרני הקוקוטה.
שלב 4
ואז מכינים את הרוטב: מקציפים 2 ביצים עם כוס שמנת חמוצה ומלח. יוצקים את התערובת הזו על הפטריות בקערות קוקוטה. במקום הרוטב הזה אפשר פשוט להשתמש במיונז או בשמנת. מרכיב אופציונלי הוא בצל מטוגן, אותו ניתן להוסיף גם לתערובת הפטריות.
שלב 5
את הרוטב ניתן להכין בצורה אחרת, באמצעות קמח. לשם כך ממיסים כ 30 גר 'חמאה במחבת, מוסיפים 2 כפות קמח ומטגנים עד להזהבה. לאחר מכן מוסיפים 0.3 ליטר חלב או שמנת (מוזגים בזהירות, בזרם דק), תוך ערבוב מתמיד. השאירו על אש נמוכה למשך חצי שעה.
שלב 6
שמים גבינה מגוררת על הפטריות עם רוטב (עדיף על זנים קשים), תוכלו לקשט עם עשבי תיבול מעל.
שלב 7
אם אתם רוצים לבשל את ז'וליין עם פטריות ועוף, חותכים את פילה העוף לקוביות קטנות ומטגנים בכמות קטנה של שומן, מלח ופלפל. שמים את העוף על הפטריות, יוצקים את הרוטב ופשוט מניחים את הגבינה המגורדת על שכבת העוף.
שלב 8
מכניסים את יצרני הקוקוטים לתנור לכ- 10-15 דקות. חשוב לא לחשוף יתר על המידה את הג'וליין בתנור, שכן אז הגבינה יכולה להפוך לקרום קשה.
שלב 9
מג'וליין מוגש חם, את המאכל הזה אוכלים בכפות קטנות.
