ז'וליין (המכונה גם "ז'וליין") ידועה זה מכבר כמתאבן חם ונמצאת בשימוש נרחב במטבח צרפת ורוסיה. זה תמיד תופס את מקומו הראוי על השולחן. ג'וליין קלורית, מזינה וטעימה. מלבד פטריות טריות, גבינה ושמנת הם המרכיבים העיקריים.
זה הכרחי
-
- פטריות - 500 גרם;
- מלח - 5 גרם;
- גרגרי פלפל שחור - 4 חתיכות;
- עלה דפנה - 2 חתיכות;
- חמאה - 10 גרם;
- קרם 20% - 100 מ"ל;
- גבינה קשה - 150 גרם;
- מיץ לימון - 50 מ"ל;
- יין לבן שולחן - 50 מ"ל;
- קוקוטים
- תנור אפיה.
הוראות
שלב 1
כדי להכין את ז'וליין צריך לשטוף את הפטריות הטריות מתחת למים זורמים. לא משנה באיזה סוג פטריות אתה משתמש - העיקר שהן קטנות בגודלן, ללא נזק וחורי תולעת. לרוב מכינים את ז'וליין משמפניונים, קנטרינות, פטריות פורצ'יני ופטריות אספן. למטרות אלה ניתן להשתמש בפטריות קפואות, אך אז זמן הכיסוי שלהן יוכפל בכדי לאדות את עודפי הנוזלים.
שלב 2
מוזגים 2 ליטר מים נקיים לסיר קטן ומכניסים שם 3-4 גרגירי פלפל שחור, 2 עלי דפנה וענף שמיר טרי, סוגרים את המכסה ומחכים שהמים ירתחו.
שלב 3
לאחר הרתיחה הכניסו פטריות למים ובשלו על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד ודלפו במשך 20-30 דקות. לאחר מכן, הכניסו את הפטריות למסננת ושטפו מתחת למים. תנו לפטריות להתקרר לטמפרטורת החדר.
שלב 4
ואז קח את החמאה והמיס אותה במחבת. מקלפים את הבצל, חותכים לקוביות קטנות ומטגנים עד להזהבה על אש בינונית. לתת להתקרר.
שלב 5
חותכים את הפטריות לרצועות דקות מאוד ומוסיפים לתבנית. הם חייבים להיות מטוגנים יחד עם בצל עד שהם חצי מבושלים, 2-3 דקות, ואז שופכים פנימה את השמנת ומבשלים עוד 5 דקות. כשהקרם מסמיך מעט מוסיפים מלח, קמח ומערבבים היטב. הבצל צריך להיות שקוף ולא מורגש במוצר המוגמר.
שלב 6
יש לכבס קוקוטים (תבניות מיוחדות, שקוטרן אינו עולה על 5 ס מ) ולנגב אותם במפית. אתה לא צריך לשמן אותם. מחלקים את תערובת הפטריות לצורות. האם אתה צריך להוסיף לכל יצרן קוקוס? כפית מיץ לימון ו? כפית יין לבן.
שלב 7
מגרדים את הגבינה על פומפיה גסה, מפזרים פטריות ומכניסים לתנור, שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 5-7 דקות. כשהגבינה מושחמת, צריך להוציא את יצרני הקוקוטים מהתנור ולהגיש חם.
