ז'וליין היא מאכל צרפתי מסורתי שמקבל את שמו מדרך מיוחדת לחיתוך אוכל. בשר וירקות נחתכים לרצועות דקות בעובי של כמה מילימטרים. הכינו פטריות ועוף ג'וליינה.
תכונות של בישול ג'וליין
במטבח הרוסי כיום ישנם מתכונים רבים להכנת ג'וליין, למשל ממולים, שרימפס וקלמארי, בשר, פטריות או דגים, אך השילוב המסורתי של מוצרים לג'וליין הוא עוף ופטריות. השילוב הזה הוא שהופך את ז'וליין לארומטית, טעימה ומעוררת תיאבון.
את ג'וליין יש לאפות בכלי קרמיקה מיוחדים או בתבניות נייר כסף חד פעמיות. בנוסף, ניתן לאפות את ז'וליין בכיכר לחם, שממנה הוסר בעבר הפירור.
מתכון של ז'וליין עם פטריות ועוף
להכנת ג'וליין עם פטריות ועוף, תזדקק למרכיבים הבאים:
- רגלי עוף - 1.5 ק ג;
- פטריות - 500 גרם;
- בצל - 400 גרם;
- שמנת חמוצה - 200 מ ל;
- גבינה קשה - 200 גרם;
- קמח חיטה - 1 כף. l;
- שמן צמחי - 2 כפות. l.;
- חמאה - 50 גרם;
- עלי דפנה - 4 יח ';
- מלח, פלפל שחור גרוס - לפי טעמכם.
שוטפים את רגלי העוף מתחת למים זורמים ואז מניחים במים מומלחים רותחים. לאחר מכן, מוסיפים עלה דפנה ובצל אחד, מקולף וקצוץ מראש. יש צורך לבשל עוף עד לבישול. רק אז מפרידים את הבשר מהעצמות וחותכים אותו לרצועות.
שוטפים, מקלפים וחותכים את הבצל לטבעות דקות מאוד או לחצי טבעות, תלוי בגודל הבצל.
ממיין את פטריות היער ביסודיות, מסיר את הפסולת ואז מבשל במשך 15 דקות במים רותחים מומלחים. עכשיו תוכלו להכניס את הפטריות למסננת ולחתוך לחתיכות קטנות.
שים את התבנית על האש, משמן את פני השטח בחמאה ושם בצל ופטריות, אותם צריך לטגן כ- 10-15 דקות. לאחר זמן זה, הוסיפו אליהם את הבשר, מלח ופלפל, פזרו קמח חיטה וערבבו היטב. עכשיו תוכלו להוסיף שמנת חמוצה, לערבב שוב ולהניח את התבנית על אש נמוכה.
לאחר 15 דקות מכניסים את תכולת התבנית לכלי זכוכית או קרמיקה קטנים, מפזרים גבינה קשה מגוררת. שים את תבניות ז'וליין על תבנית עם נייר אפייה, אופים בתנור בחום של 180 מעלות כ -10 דקות.
