בכל רחבי העולם מכונה הוויניגרט "סלט רוסי" ורק ברוסיה מנה זו נקראת מילה צרפתית, הנגזרת משמה של רוטב על בסיס חומץ קל. חטיף קל, בריא וזול זה מועיל ביותר לתפקוד מערכת העיכול. למנה, שמרכיביה החיוניים הם ירקות מבושלים: סלק ותפוחי אדמה, כמו גם מלפפונים כבושים או טריים, יש אפשרויות רבות.
מתכון ויניגרט קלאסי
ויניגרט מוכן מהמוצרים הנפוצים ביותר. על פי מתכונים מסורתיים מוסיפים לו כרוב כבוש, חמוצים ותפוחים כבושים שמוסיפים חמיצות ספציפית למנה. להכנת ויניגרט קלאסי תזדקקו ל:
- 2-5 יח '. תפוחי אדמה;
- סלק אחד;
- גזר אחד;
- 2 חמוצים;
- תפוח עץ ספוג אחד;
- 100 גרם כרוב כבוש;
- 50 גרם בצל ירוק;
- 2-3 כפות. l. שמן צמחי;
- ¼ כוס חומץ 3%;
- כפית אחת. חרדל;
- סוכר.
את התפוח הספוג במתכון ויניגרט זה ניתן להחליף בתפוח טרי.
קודם כל, הרתיח את הירקות בנפרד: סלק, תפוחי אדמה וגזר. ואז מצננים, מקלפים וחותכים לפרוסות, קוביות קטנות או רצועות. פורסים באותו אופן את התפוח הספוג והחמוצים הקלופים מראש. הניחו את כל החומרים המוכנים בקערה והוסיפו להם כרוב כבוש.
ואז מכינים את רוטב הוויניגרט. המתכון הרוסי הישן ממליץ על אפשרות ההלבשה הזו: מערבבים פנימה כמות קטנה של מלח מים קרים, סוכר וחרדל יבש, מפלפלים הכל לפי הטעם, ומערבבים מוזגים שמן צמחי במנות קטנות. ואז לדלל את התערובת שהתקבלה בחומץ.
לפני ההגשה מתבלים את הירקות ברוטב מבושל, מעבירים את הוויניגרט לקערת סלט עמוקה, מפזרים בצל ירוק קצוץ דק ומקשטים בפרוסות סלק מבושלות. אפשר גם לקשט את המנה הזו במלפפונים טריים ועגבניות.
מתכון לוויניגרט שעועית
ויניגרט עם שעועית פופולרי וטעים לא פחות. כדי להכין אותו, עליך לקחת:
- 2 תפוחי אדמה;
- סלק אחד;
- מלפפון כבוש אחד;
- ½ כוס שעועית יבשה;
- 3 כפות. l. שמן צמחי;
- פטרוזיליה;
- עלי חסה;
- מלח.
אם הירקות לוויניגרט לא מבושלים, אלא נאפים בתנור, המנה תרכוש טעם וארומה מיוחדים.
ממיינים, שוטפים ומשרים את השעועית במשך 6-8 שעות במים קרים. ואז מרוקנים את המים, ושופכים את השעועית שוב עם מים טריים ולשים על אש קטנה להתבשל. לאחר שעתיים, כשהשעועית מוכנה, זרוק אותם למסננת, קרירה ויבשה. מרתיחים סלק ותפוחי אדמה זולים בנפרד. לאחר מכן מקררים, מקלפים וחותכים עם מלפפון כבוש לקוביות קטנות או רצועות דקות. אם רוצים, תוכלו להוסיף לוויניגרט עם שעועית גם כרוב כבוש, תפוחים כבושים ופטריות כבושות. שימו לב שככל שהירקות נחתכים עדינים יותר, כך הוויניגרט יוצא טעים יותר.
מערבבים את הרכיבים המוכנים, מלח לפי הטעם ומתבלים בשמן צמחי. מפזרים פטרוזיליה קצוצה דק לפני ההגשה ומקשטים בחסה.
