קשה לדמיין שולחן רוסי מסורתי ללא המנה הזו - ברוסיה מכינים ויניגרט גם בחגים וגם בימי חול. טעים, לבבי ובריא, הוא חייב את שמו למילה "vinaigre", שפירושה בצרפתית "חומץ".
מרכיבים הנדרשים להכנת ויניגרט קלאסי
- 4-5 תפוחי אדמה;
- 2 סלקים;
- 2 גזרים;
- 3 חמוצים;
- 100 גרם שעועית לבנה;
- 100 גרם בצל ירוק;
- 2 ביצי עוף;
- 100 גרם פילה הרינג מומלח קל;
- 3 כפות שמן חמניות לא מזוקק;
- 100 מיליליטר חומץ 3%;
- כפית חרדל גרגירי אחד;
- מלח;
- סוכר;
- פלפל שחור טחון.
שיטת הכנת ויניגרט קלאסי
אופים תפוחי אדמה, גזר וסלק לא קלופים בתנור עד שהם רכים. ירקות לוויניגרט ניתן כמובן להרתיח, אולם כאשר הם נאפים הם מתגלים טעימים יותר ושומרים על חומרים מזינים נוספים. תנו לירקות להתקרר. ביצים קשות. מרתיחים את השעועית הלבנה ומסננים מהם את הנוזל. קלפו את המלפפונים.
קולפים וקובצים את תפוחי האדמה האפויים. מקלפים וקובצים דק את הגזר והסלק. ככל שהירקות לוויניגרט עדינים יותר חתוכים, כך טוב יותר - זה הסוד הפשוט של ויניגרט טעים. כדי למנוע מסלק קצוץ להכתים רכיבים אחרים של הוויניגרט, מערבבים אותו עם כמות קטנה של שמן צמחי ואז מכניסים אותו לסלט.
עדיף לשים את המרכיבים הקצוצים למנה זו בקערת אמייל עמוקה או פורצלן לצורך ערבוב קל יותר.
מקלפים וקוצצים את הביצים. מוסיפים בצל ירוק שטוף וקצוץ דק. ואז קוצצים את הדג דק (כמו להרינג "מתחת למעיל פרווה").
יש להשרות הרינג מומלח יתר על המידה לפני הכנת הוויניגרט.
מוסיפים שעועית לבנה וחמוצים מבושלים, חתוכים לקוביות קטנות. מערבבים הכל היטב.
הויניגרט ישמור על טריותו זמן רב יותר אם לא מערבבים מרכיבים בטמפרטורות שונות במהלך הכנתו.
מכינים את הרוטב בקערה נפרדת. מערבבים חרדל עם שמן חמניות. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. מוסיפים מעט סוכר. ממשיכים לערבב, מדללים בחומץ. לפני שתובלים את הוויניגרט טועמים את הרוטב ומוסיפים במידת הצורך את החומרים החסרים.
מערבבים היטב ומתבלים בוויניגרט. עדיף לשפוך את הרוטב במנות קטנות, לטעום מהסלט ולוודא שלירקות יש זמן לספוג אותו.
תנו לוויניגרט המוגמר לעמוד מעט ולהגיש. ניתן לקשט בפרוסות מלפפון טריות וענפי פטרוזיליה. תכולת הקלוריות של ויניגרט קלאסי היא כ 120 קילוקלוריות ל 100 גרם.
