האם ניסיתם פעם בשר ארנבות? לֹא? אך לשווא. בשר זה טעים מאוד וקל לבישול. הוא מכיל סדר גודל פחות שומן וכולסטרול מאשר חזיר, בקר ואפילו עוף. במסעדות אירופאיות פופולריות תמיד תמצאו בשר ארנבות בתפריט. ארנב קלוי יכול להופיע על שולחנכם בצורה של תבשיל אנגלי, פריקסה צרפתי או hasenpffer גרמני. בואו ננסה תבשיל ארנבות בסגנון צרפתי.
זה הכרחי
-
- ארנב
- 50 גרם חמאה
- 2 כפות שמן צמחי
- 2 כפיות קמח
- 100 גרם בייקון
- 100 גרם שמפיניון
- 4 בצלי שאלוט
- 4 מקלות סלרי
- 2 גזרים
- יין לבן 250 מ"ל
- ציר עוף 750 מ"ל
- 2 שיני שום
- חתוך
- 4 ענפים טימין טרי
- 2 עלי דפנה
- קרם 50 מ"ל 22%
- מלח ופלפל
הוראות
שלב 1
חותכים את הארנב ל 8 חתיכות. לשם כך הסר את העור מהארנב, חתך את הראש וגזור את החלק הפנימי. כבד ארנב הוא מעדן נפרד - אל תזרקו אותו, אלא הקפיאו אותו, וכשיש לכם מספיק, הכינו פייטה מעולה. חתכו את הגפיים בעקבות המפרק הטבעי של העצמות. הפרד את הרגליים האחוריות. חותכים את הפגר שנותר לארבע חתיכות - שתי חתיכות מהשד, הבטן והמותן.
שלב 2
טובלים את חלקי הארנב בקמח מעורבב עם מלח ופלפל.
שלב 3
מחממים שמן צמחי בסיר רחב, מוסיפים חמאה ומטגנים את בשר הארנבת עד להזהבה. מוציאים את החלקים ומניחים בצד על צלחת.
שלב 4
מניחים את הבייקון הקצוץ בתבנית, מוסיפים את הפטריות הקצוצות, השאלוט, הסלרי והגזר לאחר מספר דקות ומטגנים.
שלב 5
מוסיפים יין לבן לירקות ובייקון ומצמצמים את הנוזל לחצי.
שלב 6
מכניסים את חלקי הארנב חזרה לסיר, יוצקים מעל ציר העוף ומערבבים.
שלב 7
מוסיפים שיני שום, עלה דפנה וטימין. מכסים ומבשלים על אש נמוכה לפחות שעה.
שלב 8
אם אינכם דיאטנים, תוכלו למזוג שמנת כבדה לתבשיל לפני ההגשה ולחכות עד שהרוטב יהיה חצי מבושל.
שלב 9
מחלקים לקערות, מקשטים בפטרוזיליה קצוצה ומגישים.
