צמחונים, אנשים בצום, דיאטנים ופשוט חובבי מנות ירקות צריכים להכין מעת לעת אפונה מרוסקת. מבחינת הערך התזונתי ותכולת החלבון, הוא קרוב לבשר, אך יש בו פחות קלוריות ויתרה מכך הוא עשיר בסיבים וויטמינים. בנוסף, אחרי מנה כזו, לא תרצו לאכול הרבה זמן ותרגישו נמרצים.
זה הכרחי
- לפירה ללא השרייה:
- - 400 גרם אפונה צהובה מפוצלת;
- - 30 מ"ל שמן צמחי;
- - מלח;
- לפירה יווני:
- - 250 גרם של אפונה צהובה יבשה;
- - בצל אחד;
- - חצי לימון;
- - ענף אורגנו אחד;
- - 90 מ"ל שמן זית;
- - מלח;
- למחית אפונה קפואה:
- - 300 גרם אפונה ירוקה קפואה;
- - 50 מ"ל קרם 20%;
- - 20 גרם חמאה;
- - 1/2 כפית כל אחת פלפל שחור גרוס ומלח.
הוראות
שלב 1
מחית אפונה ללא השרייה
ממיין אפונה יבשה, משליך את החשוכים, ושוטף היטב מתחת למים זורמים. העבירו אותם לסיר גדול, שפכו 6, 5 כפות. מים קרים ולשים על אש גבוהה. יוצקים שמן צמחי, מוסיפים 1/2 כפית. מלח, מערבבים ומביאים לרתיחה.
שלב 2
הפחית את הטמפרטורה לבינונית ובשל את האפונה, מכוסה במשך 1.5 שעות. מערבבים אותו בעזרת מרית או כף בתדירות האפשרית כדי לא להישרף, והקפידו להסיר את הקצף הלבן שנוצר בעזרת כף מחוררת.
שלב 3
מסירים את המכסה ומניחים בצד, מנמיכים את האש למינימום ומבשלים את מחית האפונה למשך חצי שעה, ואז מוסיפים מלח לפי הטעם, מניחים בצד ועומדים עוד 20-30 דקות כך שהוא עדיין מסמיך לעקביות הנכונה. מגישים אותו כתוספת או כמנה עצמאית.
שלב 4
מחית אפונה יוונית
השרו שעועית יבשה במים קרים מספר שעות, רצוי בן לילה. רצוי להחליף את המים כמה פעמים במהלך תקופה זו. מניחים את האפונה במסננת ושוטפים. מניחים אותו בסיר. מקלפים את הבצל וקוצצים בעזרת סכין, קוצצים דק את האורגנו.
שלב 5
הכניסו את הבצל ועשבי התיבול לסיר, שפכו את שמן הזית והמים כך שיכסה את האוכל בשתי אצבעות. מרתיחים הכל על אש גבוהה ומצמצמים לנמוכה. מכסים את המנה במכסה ומבשלים את האפונה 40 דקות לפני הרתיחה. ממליחים אותו ומבשלים עוד 20-30 דקות.
שלב 6
מצננים מעט את מסת האפונה, מועכים אותה בעזרת בלנדר יד ומחממים על הכיריים. מערבבים מיץ לימון, מסדרים על קערות ומגישים עם עוגות מצות.
שלב 7
מחית אפונה קפואה
ממלאים סיר קטן עם 3-4 כפות. מים ומביאים לרתיחה. טובלים שם אפונה קפואה ומבשלים למשך 3 דקות, ואז זורקים במסננת ומעבירים לקערה. כותשים אותו במחית עם מכבש תפוחי אדמה או בלנדר, מערבבים עם שמנת, חמאה, מלח ופלפל.
