חזיר מבושל תוצרת בית תמיד טעים יותר מבשר חזיר בחנות, מכיוון שהוא מוכן באהבה. לכל עקרת בית יש את המתכון שלה, שאולי עבר בתורשה, ולכן נבדק בזמן. ואם אתם מכינים חזיר מבושל בפעם הראשונה, קחו את העניין הזה ברצינות, עקבו אחר ההמלצות, אז הבשר יתגלה רך וריחני.
זה הכרחי
-
- עבור חזיר מבושל בסגנון ביתי (זמן בישול 2-2, 5 שעות):
- בשר חזיר 1.5 ק"ג
- 2 ראשי שום
- 1-1.5 כוסות מים
- מלח
- פלפל.
- עבור חזיר מבושל ביין (זמן בישול יומיים פלוס 2-2.5 שעות):
- חזיר 2 ק"ג
- שורש פטרוזיליה
- שורש סלרי
- 2 ראשי שום
- 5 בצלים
- 400 גרם יין אדום יבש
- 1 כוס שמנת חמוצה
- גבינה קשה
- יְרָקוֹת
- מלח
- לְתַבֵּל.
- לחזיר מבושל בנייר כסף (זמן בישול 2, 5-3 שעות):
- חזיר 2 ק"ג
- בצל 1
- 1 ראש שום
- מלח
- פלפל
- לְסַכֵּל.
הוראות
שלב 1
חזיר מבושל בסגנון ביתי
שוטפים חתיכת חזיר מתחת למים זורמים, חותכים עודפי שומן וחותכים לחתיכות. משפשפים את הבשר במלח ופלפל. קלפו את השום וחתכו כל טריז ל 2-3 חתיכות. ממלאים את הבשר בשום, בשביל זה יוצרים חריצים עמוקים בעזרת סכין ארוכה ומכניסים לתוכם חתיכות שום. מכניסים את הבייקון הקצוץ למחבת, מעלים באש, מטגנים עד להזהבה. לאחר מכן העבירו את הבייקון לתבנית אפייה עמוקה, הוסיפו מים והוסיפו את הבשר. סוגרים את המכסה ואופים בתנור בטמפרטורה בינונית במשך 1.5-2 שעות עד להזהבה.
שלב 2
חזיר מבושל ביין
שוטפים את החזיר, חותכים את הבייקון, משפשפים במלח ותבלינים לפי הטעם. מפזרים שורשי סלרי ופטרוזיליה ושיני שום קצוצות. קחו סיר אמייל, הכניסו את הבשר. קוצצים דק את הבצלים, מוסיפים לסיר ויוצקים פנימה את היין האדום. מכניסים למקרר למשך יומיים. ואז מוציאים חתיכת בשר מהתבנית, מייבשים אותה (אפשר להכניס אותה למסננת ולחכות להתנקזות המרינדה). מניחים את החזיר על תבנית עם נייר אפייה. ממיסים את השומן החתוך ושופכים על הבשר. אופים בתנור בטמפרטורה ממוצעת למשך 1, 5-2 שעות, ויוצקים מעת לעת מיץ. המנה יכולה להיות מסובכת וניתן להכין חם מלא: לחתוך את החזיר המוגמר לחתיכות, להכניס לסיר. מוזגים לכוס שמנת חמוצה, מפזרים גבינה מגוררת ומכניסים לתנור, מחממים כ -10 דקות, מפזרים עשבי תיבול לפני ההגשה.
שלב 3
חזיר מבושל בנייר כסף
מורחים את נייר הכסף על תבנית עם נייר אפייה, אפשר בכמה שכבות למנוע אובדן מיץ. מקלפים את הבצל, חותכים לטבעות ומניחים במרכז נייר הכסף. שוטפים את הבשר במים זורמים. הכינו תערובת של מלח, פלפל ושום כתוש. הכינו חריצות בבשר והוסיפו מעט מתערובת זו עם כפית. הפוך שקעים לעיתים קרובות יותר כך שחתיכת הבשר תתמלא בכל רחבי. להניח את החזיר על "כרית" הבצל, לכסות בקצוות נייר כסף חופשיים, לסגור אותו כך שלא יהיו סדקים וחורים. חממו את התנור לחום בינוני ואפו את הבשר כשעתיים. את החזיר הזה כדאי להגיש קר.
