שפמנון הוא דג ים טעים ונימוח מאוד. בשל העובדה שיש לו מעט עצמות, לעיסתו מבנה רופף למדי. זה מכין קציצות טובות, כל מיני תבשילים, ואפשר להכין אותו גם בבלילה. כדי לבשל כראוי את פירות הים האלה, אתה צריך לדעת כמה סודות, אחרת אתה יכול לקבל ג'לי במחבת.
שפמנון בבלילה
שוטפים קילוגרם פילה שפמנון במים קרים, מייבשים היטב במגבת, משפשפים עם פלפל ומלח, מפזרים מיץ לימון, מניחים בצד למרינדה למשך כ- 30 דקות. לחלופין, ניתן להכניס את הדג למלח (1 כף מלח לליטר מים) למשך שעה לפחות. לאחר הליך זה, הבשר יהפוך לצפוף בהרבה ולא יתפרק הרבה במהלך הטיגון. חותכים את מתנת הים למנות.
מכינים את הבלילה. לשם כך יש להפריד בין לבן של ביצה אחת לחלמון, להקציף עד לקבלת קצף. בצלחת אחרת מערבבים 100 מ"ל מים, כוס קמח, 60 מ"ל יין לבן יבש, חלמון, מלח, וודאו שאין גושים. כאשר הכל מעורבב ביסודיות, מוסיפים בזהירות את החלבון המוקצף כדי שלא יאבד את אווריריותו. טובלים את השפמנון בבלילה, מטגנים בשמן משני הצדדים עד לקרום תיאבון יפהפה. הניחו את הדג המבושל על מגבות נייר כדי להיפטר מעודפי השומן.
המנה מתגלה די עשירה בקלוריות, זה יהיה טוב אם תגדיר את הטעם של הדג עם פירות, למשל אגסים, קיווי, ענבים. אורז מתאים כתוספת. שימו את השפמנון בבלילה על צלחת, שימו אורז לידו, עיטרו הכל בפרוסת לימון, ענף פטרוזיליה, פרוסת קיווי או פרי עונתי אחר.
פילה שפמנון בבלילת שום
אפשר להכין גם בלילה אחרת. מעבירים שן שום דרך מכבש, מוסיפים 150 גרם מיונז, 2 ביצים, 150 גרם קמח, רוטב סויה לפי הטעם, מערבבים הכל היטב, מקציפים אם רוצים. יוצקים את פילה השפמנון עם התערובת, מניחים לעמוד למשך 1, 5-2 שעות. מטגנים את הדג מצד אחד, הופכים, יוצקים את שארית הבלילה לתבנית, מבשלים מתחת למכסה סגור על אש נמוכה כ -10 דקות.
דג בבלילה עם בייקון
נסה לעשות את זה ככה. מטגנים 4 פרוסות בייקון במחבת עד שהן פריכות, מוציאים בעזרת כף מחוררת ומניחים בצד בצלחת. על הנייר מערבבים שליש מכוס קמח תירס עם כף קמח חיטה, מוסיפים פלפל, מלח. מקציפים ביצה בצלחת, טובלים בה פיסות שפמנון, מגלגלים בקמח. מחממים את השומן שנשאר מהבייקון, מטגנים בו את פירות הים עד להזהבה. מוציאים את הדג, מניחים על צלחת יפה ומפזרים בייקון מטוגן קצוץ דק.
ניתן להכין סלט מקורי לשפמנון שבבלילה. בקערה עמוקה מקציפים 3 כפות. l. חומץ תפוחים, 1 כף. l. שמן צמחי, אותה כמות של דבש, מלח. מוסיפים גזר קצוץ, פלפלים קצוצים, ומערבבים שוב. סלט טעים וקליל מוכן.
