רוטב הטרטר הוא אחד המפורסמים בעולם. צרפת נחשבת למולדתו. הוא קיבל את שמו בזכות הביטוי רוטב טרטר, שמתורגם כרוטב בטרטר. המתכון הקלאסי לטרטר כולל חלמונים מבושלים, שמן זית ונוצות בצל ירוק. אך כיום ישנן וריאציות רבות של הרוטב הפופולרי הזה בתוספת רכיבים שונים.
מתכון רוטב טרטר קלאסי
להכנת רוטב אבנית קלאסי בבית תצטרכו:
- 2 חלמונים מבושלים;
- חלמון גולמי אחד;
- 120 מ ל שמן זית;
- 100 גרם בצל ירוק;
- שן שום אחת;
- מלפפון כבוש אחד;
- כף אחת. l. זיתים;
- מיץ ½ לימון;
- פלפל שחור טחון;
- מלח.
מועכים את החלמונים המבושלים ומערבבים עם החלמון הגולמי. מוסיפים פלפל שחור, מלח ומיץ לימון סחוט טרי. שלב היטב את כל הרכיבים ותוך כדי ערבוב מתמשך יוצקים שמן זית בזרם דק. עקביות הרוטב שמכינים צריכה להיות דומה למיונז סמיך. שוטפים בצל ירוק, מייבשים וקוצצים דק. מקלפים שן שום ומעבירים דרך מכבש. קוצצים את המלפפון הכבוש ואת הריפוד בעזרת סכין. לאחר מכן מוסיפים את כל החומרים המוכנים למסת החלמון ומערבבים היטב. כדי להפוך את הרוטב ליותר רך והומוגני, מערבבים את החומרים עם בלנדר.
טרטר הוא רוטב תכליתי המוגש עם מנות בשר, דגים וירקות, כמו גם פירות ים, אך ניתן להכין טרטר במיוחד לדגים. בשבילו אתה צריך לקחת:
- 2 חלמונים מבושלים;
- חלמון גולמי אחד;
- 2/3 כוס שמן זית;
- 2 כפות. l. שמנת חמוצה;
- 2 כפות. l. צלפים;
- כף אחת. l. חרדל;
- 2 כפות. l. מלפפונים כבושים קצוצים;
- כף אחת. l. מיץ לימון;
- כפית אחת. ירקות שמיר;
- פלפל שחור טחון;
- מלח.
מגרדים חלמונים מבושלים, מוסיפים להם חלמון גולמי ומערבבים היטב. מוסיפים חרדל (עדיף דיז'ון) ומיץ לימון (מוחלף בחומץ יין לבן אם רוצים). מערבבים הכל, וטורפים את המסה שהתקבלה בעזרת מטרפה ויוצקים שמן זית בזרם דק. מתבלים את הרוטב במלח ופלפל, מוסיפים שמנת חמוצה, חמוצים קצוצים, שמיר קצוץ דק וצלפים קטנים. מערבבים היטב את כל הרכיבים.
רוטב טרטר ביתי עם מיונז
הכנת רוטב טרטר ביתי היא קלה. בשבילו תצטרך:
- ½ כוס מיונז;
- מלפפון כבוש אחד;
- חבורה אחת של שמיר.
מגרדים את המלפפון הכבוש בפומפיה דקה. שוטפים את השמיר ביסודיות, מייבשים אותו וקוצצים אותו בעזרת סכין. שלבו מלפפון עם שמיר וערבבו היטב עם מיונז.
מתכון לרוטב טרטר חזיר
כדי להכין רוטב טרטר חזיר, עליכם לקחת את המוצרים הבאים:
- כף אחת. l. חזרת מגורדת;
- כף אחת. l. חזיר קצוץ דק;
- כף אחת. l. זיתים;
- כף אחת. l. מלפפון מגורד;
- כף אחת. l. שמנת חמוצה;
- כף אחת. l. מיונז;
- פלפל שחור טחון;
- מלח.
שלבו חזיר, מלפפון וזיתים קצוצים דק עם חזרת מגורדת, הוסיפו שמנת חמוצה ומיונז. לקבלת רוטב בעקביות עדינה יותר, טוחנים את כל המסה בבלנדר עד למחית. ואז מוסיפים מלח ופלפל גרוס לפי הטעם. מערבבים הכל היטב. מגישים רוטב טרטר חזיר עם מנות אסיפיות וקרות.
