המתכון המקורי לרוטב הטרטר הצרפתי. הרכיבים משתלבים היטב. רוטב טרטר עדין וארומטי הוא קישוט למאכלים רבים. זה לא לוקח הרבה זמן והוא מוכן עם מרכיבים פשוטים ומשתלמים.
זה הכרחי
-
- 200 גרם שמנת חמוצה;
- מיונז 200 גרם;
- 4 ביצים;
- 130 גרם שמן צמחי או זית;
- חמוצים 50 גרם;
- צרור בצל ירוק אחד;
- 2 שיני שום;
- 50 גרם פטריות כבושות או מיובשות;
- חרדל 35 גרם;
- מלח
- פלפל
- מיץ לימון ושמיר לפי הטעם.
הוראות
שלב 1
הכנה:
1. מתוך ארבע ביצים, בישלו שתיים מבושלות מספיק למשך 15 דקות, והשאירו שתיים גולמיות.
2. קוצצים דק את החמוצים, ככל שהם קטנים יותר, אם זה יותר נוח לכם, מגררים.
3. חותכים את הפטריות הכבוש לפרוסות. אם אתה משתמש בפטריות מיובשות, תחילה יש לקצוץ אותן, לכסות במים רותחים ולהביאם לרתיחה כדי שיהיו רכות. לפטריות מוחמצות מרוקנים את המרינדה ושוטפים במידת הצורך במים זורמים.
4. מקלפים וחותכים את שיני השום לחתיכות קטנות, אפשר למרוח על פומפיה דקה.
5. קוצצים בצל ירוק ושמיר, משליכים חלקים מיותרים מהגבעולים. כשכל המרכיבים מוכנים אפשר להתחיל להכין את הרוטב.
שלב 2
בישול:
1. מקלפים שתי ביצים קשות. אתה צריך רק את החלמונים. מועכים אותם בעזרת כף.
2. שוברים שתי ביצים גולמיות, מפרידים את החלבונים וזורקים אותן, ומערבבים את החלמונים הגולמיים עם החלמונים המרוסקים.
3. מוסיפים לשמנת חמוצה, מערבבים ומוסיפים מיונז. מערבבים טוב יותר עם מערבל, מתקבלת עקביות אחידה יותר.
4. תוך ערבוב מתמיד יוצקים פנימה את הצמח או שמן הזית בזרם דק כדי לחלק אותו באופן אחיד.
5. הכניסו את הפטריות שנחתכו מראש למסה שהתקבלה (אם היו לכם פטריות מיובשות, לאחר הבישול יש לסחוט אותן החוצה, לאחר ניקוז המים) וחמוצים.
שלב 3
תבלינים:
1. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם, חרדל, שום ומיץ לימון יוסיפו פיקנטיות מיוחדת לרוטב, במקום מיץ לימון ניתן להוסיף חומץ שולחן 3%.
2. מפזרים עשבי תיבול קצוצים (שמיר ובצל ירוק) מעל ליופי או לערבב.
3. מעבירים לסיר או מיכל עם מכסה צמוד ומצננים במקרר למשך שעה. לאחר שעה הרוטב יחדיר ויהיה מוכן לשימוש.
