מנות דגים טעימות ומזינות, מכילות כמות גדולה של חלבון, חומצות שומן, פחמימות. דג נאפה ומטוגן בדרכים שונות, דגים בבצק מכינים לא רק בארצנו, אלא גם בגרמניה על פי מתכון אישי, אך טכנולוגיית הבישול כמעט זהה. מנה מעוררת תיאבון זו מוגשת בדרך כלל עם רטבי עגבניות או טרטר.
זה הכרחי
- - פילה פולוק 450 גרם;
- - חומצת לימון 2 גרם;
- - שמן צמחי 150 גרם;
- - ירקות פטרוזיליה 15 גרם;
- - קמח חיטה 200 גרם;
- - חלב 200 גרם;
- - ביצים 5 יח ';
- -מלח לטעימה;
- -פלפל לפי הטעם;
- בשביל הרוטב:
- מיונז 130 גרם;
- - מלפפונים כבושים 70 גרם;
- - רוטב חם 10 גרם.
הוראות
שלב 1
ראשית עליך להכין את המרינדה. לשם כך, מערבבים 15 גרם שמן צמחי עם חומצת לימון, מלח, פלפל גרוס ופטרוזיליה קצוצה דק.
שלב 2
מקלפים את פילה הפולוק מעור ועצמות קטנות, אם הם נשארים, וחותכים לקוביות בעובי 1-1.5 ס"מ ובאורך 5-6 ס"מ. לאחר מכן יש לשמור אותו 20-30 דקות במרינדה המוכנה.
שלב 3
רוטב הטרטר פשוט מאוד להכנה. להכנתם, יש לקצוץ מלפפונים כבושים לקוביות קטנות, ואז לערבב רוטב חם, מיונז ומלפפונים מוכנים.
שלב 4
את הבצק מכינים כדלקמן. יש למסנן קמח חיטה פעמיים ולדלל אותו בחלב חם בטמפרטורה של 20-30 מעלות צלזיוס, מערבבים כך שלא יהיו גושים, הוסיפו מעט שמן צמחי וחלמונים, מלח. השאירו את הבצק 10-15 דקות כדי שהגלוטן יתפח. כשהכל מוכן, צריך לטרוף את החלבונים לקצף יציב ורך ואז, תוך ערבוב עדין, להוסיף אותם לבצק שהוכן מראש.
שלב 5
יש לטבול חתיכות דג בבצק שאמור לכסות את כל הנתח בעזרת מזלג או משחק של טבח. חתיכות דג מטוגנות בשומן עמוק (שומן) המחומם ל -180 מעלות צלזיוס. הדג מוגש בבצק בצורת פירמידה, ולצדו פרוסות לימון. הרוטב מוגש בנפרד.
