כבישה היא הדרך המפורסמת ביותר לעבד כרוב לשימוש בחורף. בכרוב המוכן בצורה זו נשמרים החומרים השימושיים של המוצר הטרי. תכונות הריפוי של כרוב כבוש נובעות מפעולת חיידקים מועילים. הויטמינים הכלולים בכרוב (פרוביטמין A, תיאמין, ריבופלבין, ויטמינים B3, B6, K, C) נשמרים כמעט לחלוטין במהלך התסיסה. כרוב כבוש מתווסף לסלטים ביתיים ולוויניגרט, המשמש להכנת מרק כרוב ומילוי לפשטידות.
זה הכרחי
-
- כרוב - 10 ק"ג;
- גזר - 300 גרם;
- מלח - 250 גרם;
- עלה דפנה;
- אפונה של פלפל אנגלי.
הוראות
שלב 1
בחר ראשי כרוב גדולים מזנים מאוחרים לכבישה. הסר את החלק העליון, העלילתי, העלים. אם אין בהם שום נזק או סימני ריקבון, אל תזרקו אותם. בעזרתם ניתן להעביר כרוב קצוץ, ובחורף לבשל מהם מרק כרוב. מעלים כאלה הם מכונים גם "כרוב אפור", מתקבל מרק הכרוב הכי טעים.
שלב 2
פורסים את הכרוב בסכין ארוכה וחדה או במגרסה מיוחדת. רצועות כרוב קצוצות כראוי צריכות להיות דומות בגודלן, ברוחב 3-5 מ מ. מקלפים את הגזר, חותכים אותם לרצועות או מגרדים אותם על פומפיה גסה.
שלב 3
הכן את הכלים. באופן מסורתי, הכרוב הותסס בכמויות גדולות בחביות עץ אלון או טיליה. אם אין לך, אז קח סיר אמייל או דלי. יוצקים מים רותחים על הכלים ומניחים עלי כרוב שלמים בתחתית.
שלב 4
מכניסים את הכרוב והגזר הקצוצים לקערת אמייל רחבה וטוחנים עם מלח עד להופעת מיץ. מוסיפים עלי דפנה, פלפל אנגלי ומעבירים לקערה מוכנה. עורמים את הכרוב הכי חזק שאפשר, מכסים בעלי כרוב שלמים ומפית פשתן, שמעליהם מניחים עיגול עץ שיתאים לתבשיל. וכבר עליו - דיכוי. ניתן להשתמש בפלטה שטוחה במקום בעיגול עץ.
שלב 5
מניחים את הכלים עם הכרוב במקום קריר (15 עד 20 מעלות צלזיוס). על מנת שתהליך התסיסה יתקיים באופן שווה, יש לנקב את הכרוב במקל עץ פעמיים ביום. זה נעשה כדי להסיר את הגזים שנוצרו. שוטפים עם מטלית באופן קבוע.
שלב 6
לאחר סיום תהליך התסיסה והכרוב התייצב, העבירו את כלי הכרוב החמוץ לאזור אחסון קריר יותר. אם עושים זאת נכון, ניתן לאחסן כרוב עד סוף האביב.
