קינמון הוא תבלין פופולרי שנמצא בשימוש נרחב בבישול. יש לו ריח מתוק ומגוון תכונות ריפוי: הוא מסייע בהורדת רמות הסוכר בדם, משפר את פעילות המוח ואת הזיכרון הויזואלי. אך יש להבדיל בין קסיה (תבלין זול), שמוכרים חסרי מצפון עוברים לעתים קרובות כקינמון אמיתי.
הוראות
שלב 1
קינמון אמיתי, או ציילון, גדל במערב הודו ובסרי לנקה. זוהי השכבה הפנימית של קליפת קליפת הצילום בת השלוש של Cinnamomum zeylanicyn, אשר מיובשת בשמש ומגלגלת ביד לצינורות דקים.
שלב 2
לייצור קסיה או קינמון הודי, משתמשים בצמח Cinnamomum aromaticum, הגדל בסין, אינדונזיה וויאטנם. הם מכינים קינמון מזויף מקליפתם של צמחים בני שבע עשר.
שלב 3
קסיה היא בעלת טעימות נמוכה והיא פחות ארומטית. בנוסף, הוא מכיל 2 גרם לק"ג של קומרין, חומר מזיק לגוף הגורם לסחרחורת ובחילה. קינמון ציילון או קינמון אמיתי מכילים 0.02 גרם לק"ג בלבד.
שלב 4
ברכישת קינמון, שקול היטב את האריזה. קינמון ציילון (או אמיתי) צריך להיות מתויג Cinnamomum zeylonicum, שקית קסיה - Cinnamomum aromaticum.
שלב 5
למרבה הצער, אסור לנו לשכוח שלא כל היצרניות כנות והגון. רבים מזויפים בכוונה, ומעבירים קסיה זולה לקינמון יקר יותר.
שלב 6
בבית קל לבדוק מה רכשת בפועל בעזרת ניסוי כימי קטן. קח מעט קינמון וטפטף עליו יוד רגיל. אם הקינמון לאחר מכן מקבל צבע כחול כהה עמוק, אז נמכרו לך קסיה במסווה של קינמון אמיתי. אם התגובה הכימית חלשה, והתבלין בקושי צבע, אז יש לך קינמון אמיתי.
שלב 7
סופרמרקטים מוכרים לעיתים קרובות מקלות קינמון. במקרה זה, הרבה יותר קל להבחין בין קסיה לקינמון.
שלב 8
מקלות קינמון של ציילון (אמיתיים) הם שבירים ודפנות דופן. על הגזרה, יש להם תלתלים רבים ודומים למגילת פפירוס, הם צבועים תמיד באופן שווה מבחוץ ומבפנים.
שלב 9
מקלות קסיה עבים, מזכירים קליפת עץ יבשה. בדרך כלל הם מעוותים קשות, או אפילו לא מגולגלים כלל. אם החלק החיצוני של מקלות הקאסיה בצבע קרוב לקינמון אמיתי, אז בפנים יש להם גוון כהה ואפור-חום.
